Hemmagjorda Energikakor, Müslikakor

Det här receptet hittade jag i en receptbok, och gjorde raskt om det till en variant som Solstrålen kan äta.

125 g mjölkfritt margarin
1 1/4 strösocker
1 1/4 dl farinsocker alt muscavadosocker
2 msk honung
5 dl rågflingor
3 dl corn flakes
2 dl riskrisp
2 dl kokosflingor
1 tsk mald kanel
1 1/2 dl torkade frukter el bär (jag tar tex aprikoser, tranbär, blåbär)
2 dl russin

Sätt ugnen på 150 grader. Kläd en rektangulär form (30x20 cm) med bakplåtspapper. Blanda margarinet, socker och honung i en kastrull på svag värme tills dess att sockret och margarinet lösts/smälts. Lyft av kastrullen.
Häll ner alla övriga ingredienter i en stor skål. Blanda ordentligt, gör en grop i mitten, häll ner margarinet i blandningen och blanda väl. Pressa ihop blandningen hårt i formen. Markera med en vass kniv ca 24 lika stora bitar. Grädda 35 min, sänk sedan värmen till 125 grader och grädda ytterligare 10 min. Låt formen stå i ca 15-20 minuter innan du tar upp kakan. Skär till bitarna när kakan är alldelles kall. Bitarna håller ca en vecka i en lufttät burk, längre i kylen. Väldigt smarriga!

Marängtårta - mjölk, soja och havrefri

Har inte skrivit på snart ett år, men det betyder inte att jag inte bakat! Solstrålen fyllde 5 år i mars, och den här tårtan serverades på kalaset. Receptet kommer från Faster och Farmor.


Bottnar
6 äggvitor
6 droppar ättikssprit
4 1/2 dl socker
4 1/2 dl riskrisp

Vispa ägg, socker och ättikssprit i 10 min med elvisp. Blanda ner riskrispen. Grädda 80 min, mitt i ugn, i långpanna, på 125 grader.

Kräm
6 gulor
1 1/2 dl socker
2 msk maizena
1 1/2 dl riskräm

Vispa på svag värme, tills det tjocknar. På 1:an tar det ca 40 minuter. När krämen är tjock, rör ner 150 g mjölkfritt margarin. Låt svalna i kylskåp.

När marängen och krämen svalnat, dela marängbotten i två delar (dela på mitten). Bred smörkrämen emellan. Om man vill kan man även bre smörkräm ovanpå. I så fall är det även gott att sprinkla tårtan med mer riskrisp.

Alla tyckte denna tårta var god. Tar man bort riskrispen så är tårtan även glutenfri. Men riskrispen ger en lite kolaaktig smak. Tårtan kan med fördel frysas. Blir lite segare när den tinat.

Fiskpinnar - Mjölk-, Soja och Havrefria

En variant av gula fisken men blev så himla bra. Med Cornflakespanering. 3-4 portioner, serveras med tex potatismos och kalla såsen.

3 st pangasiusfiléer (hajmal)
2 ägg
Vetemjöl (Lailas för glutenfritt)
Cornflakes

Täck en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 230 grader och grill. Tina filéerna, dela en filée i fyra delar. 3 filéer blir 12 fiskpinnar. Torka av dem med papper, vänd dem först i mjöl, därefter i uppvispat ägg, därefter vänd dem i grovt krossade cornflakes (läs på paketet så de inte innehåller spår av soja och mjölk). Lägg filéerna på plåten. Sätt in filéerna i mitten av ugnen. Håll koll så att de inte blir brända av grillen. Om de visar tecken på att mörkna, stäng av grillen. Efter 5 minuter, vänd dem. Tillbaka in i ugnen. Efter ytterligare 5 minuter, ta ut dem och kolla att fisken är vit (genomstekt). Om inte, stäng av värmen och låt fisken stå på eftervärme några minuter.

När fisken ligger på tallriken, salta och peppra efter tycke och smak. Solstrålen åt 3 stycken, nästan en hel hajmalfilée. Även vi vuxna tyckte de var supergoda.