onsdag 1 december 2010
Tips på en bra affär med stort utbud av tex ris- och majsprodukter
Daglivs Klippet på Fridhemsplan i Stockholm har ett stort vegan-utbud. Det innebär att de har mycket alternativa produkter. Mycket ris och majspasta, glutenfria produkter som inte innehåller soja. De har även ett stort utbud på mjölkalternativa produkter. Här kan man tex hitta Quinoa- eller Mandelmjölk (I vårt fall går mandelmjölken bort eftersom Solstrålens storebror är nötallergiker). Dock har de ett något sämre utbud av risdryck än mitt Coop Forum i närheten av där vi bor. På Daglivs Klippet har jag även hitta mjölkfri choklad, både "mörk" och "ljus" av märket Pamil. Den mörka hittar jag på mitt Coop, men inte den ljusa. Man måste dock ALLTID läsa på förpackningarna, eftersom det ibland står att chokladen innehåller soja eller spår av soja. Det verkar vara beroende av batch, alt fabriken där själva kakan produceras. Även här som jag har hittat små mashmallows som inte innehöll mjölk eller något annat som Solstrålen inte tål. På deras hylla av "amerikanska" produkter. Avdelningen finns på deras övervåning. Väl värt ett besök.
Lasagne - mjölk, soja och havrefri (glutenfri)
Lasagne som vår familj gör den
1 sats tomatsås:
5 dl passerade/krossade/hela tomater
2 dl vatten
1-2 gula paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3-4 morötter
Örter - typ basilika, timjan och oregano
Häll allt i en kastrull, skiva ner paprika, lök och morötter grovt. Puttra i 20 - 30 tills morötterna är någorlunda mjuka. Mixa allt grovt med en stavmixer/mixer. Kan med fördel göras kvällen innan och stå kallt i kylen över natten.
1 sats köttfärssås:
Fräs 1 hackad lök, 2 pressade vitlöksklyftor och 800 gram köttförs i en gjutjärnsgryta. När köttfärsen är genombrynt, slå på tomatsåsen ovan. Eventuellt slå på mer vatten. Köttfärsen skall vara precis täckt med vätska. Lägg ner 2 buljongtärningar (läs på innehållsförteckningen att de inte innehåller något konstigt!) och låt puttra ihop ca 20 minuter. Om man vill kan man blanda ner champinjoner, majs och rivna morötter också. Smaka av om det behövs mer örtkryddor.
1 sats Bechamelsås:
200 g mjölkfritt carlshamns margarin
1 dl vetemjöl (Maizenastärkelse så blir det glutenfritt)
7 dl risdryck
Smält smör i en kastrull. Häll ner vetemjölet och rör ordentliget med en visp. Kallas för roux, eller bottenredning. Häll ner 2 dl risdryck, vispa ordentligt så att alla klumpar försvinner. Slå på resten av risdrycken och låt puttra på svag värme. Tycker du att bechamellen blir för tjock - slå på mer risdryck och rör om. Tänk på att såsen ska vara rätt tjock - den blir "ostalternativet" i lasagnen. Krydda med salt och vitpeppar.
Jag brukar använda Coops äggpastaplattor. Man kan använda Schärs, så blir det glutenfritt också (Innehåller dock isolerat ärtprotein, men Solstrålen tål denna pasta). Efter magsjuka - vid tillfällig glutenintolerans - gör vi lasagnen på Schärs. Köttfärssåsen skall vara blöt/vattning eftersom plattorna kräver vätska. Varva plattor, köttfärs och bechamelsås. Avsluta sista lagret med att täcka köttfärsen ordentligt med bechamelsås.
Gratineras i ugnen på 175 grader i 25 - 30 minuter. Tills plattorna är klara.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Januari 2013
Solstrålen har börjat skolan. Klasskamraters husdjur och damm har gjort att Solstrålens matallergier eskalerat. Så tomat, paprika (inkl chili) och peppar i någon färg/form är numera uteslutet... Så köttfärssås och lasagne är numera tomat, paprika och pepparfri
Vi bryner köttfärs, rivna morötter, finhackad lök och vitlöksklyftor i en gjutjärnsgryta. Sedan häller vi ner burkchampinjoner. Spadet från burken använder vi till vätska i köttfärssåsen. 2 buljongtärninger (läs innehållsförteckningen)
Som enbart "ätköttfärssås" kryddar vi med senap och timjan, samt reder av med lite vetemjöl (maizena, för glutenfritt).
Till lasagne gör vi den blöt, slår på mer vatten om det behövs. Och tillreder enligt ovan. Mjölkallergiska pappa som vill ha tomat i sin (eftersom han tål det) får ta chilisås på efteråt.
Man kan komma långt med senap och timjan.....
Senaste gången blandade jag även ner en "grönskasfräs" i köttfärssåsen. Fräste finhackad lök, pressad vitlök, färsk bladspenat, fint strimlad squasch, rivna morötter, fint strimlad kål samt fint skuren portobello svamp. Förhöjde lasagnen. Blev väldigt gott!
1 sats tomatsås:
5 dl passerade/krossade/hela tomater
2 dl vatten
1-2 gula paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3-4 morötter
Örter - typ basilika, timjan och oregano
Häll allt i en kastrull, skiva ner paprika, lök och morötter grovt. Puttra i 20 - 30 tills morötterna är någorlunda mjuka. Mixa allt grovt med en stavmixer/mixer. Kan med fördel göras kvällen innan och stå kallt i kylen över natten.
1 sats köttfärssås:
Fräs 1 hackad lök, 2 pressade vitlöksklyftor och 800 gram köttförs i en gjutjärnsgryta. När köttfärsen är genombrynt, slå på tomatsåsen ovan. Eventuellt slå på mer vatten. Köttfärsen skall vara precis täckt med vätska. Lägg ner 2 buljongtärningar (läs på innehållsförteckningen att de inte innehåller något konstigt!) och låt puttra ihop ca 20 minuter. Om man vill kan man blanda ner champinjoner, majs och rivna morötter också. Smaka av om det behövs mer örtkryddor.
1 sats Bechamelsås:
200 g mjölkfritt carlshamns margarin
1 dl vetemjöl (Maizenastärkelse så blir det glutenfritt)
7 dl risdryck
Smält smör i en kastrull. Häll ner vetemjölet och rör ordentliget med en visp. Kallas för roux, eller bottenredning. Häll ner 2 dl risdryck, vispa ordentligt så att alla klumpar försvinner. Slå på resten av risdrycken och låt puttra på svag värme. Tycker du att bechamellen blir för tjock - slå på mer risdryck och rör om. Tänk på att såsen ska vara rätt tjock - den blir "ostalternativet" i lasagnen. Krydda med salt och vitpeppar.
Jag brukar använda Coops äggpastaplattor. Man kan använda Schärs, så blir det glutenfritt också (Innehåller dock isolerat ärtprotein, men Solstrålen tål denna pasta). Efter magsjuka - vid tillfällig glutenintolerans - gör vi lasagnen på Schärs. Köttfärssåsen skall vara blöt/vattning eftersom plattorna kräver vätska. Varva plattor, köttfärs och bechamelsås. Avsluta sista lagret med att täcka köttfärsen ordentligt med bechamelsås.
Gratineras i ugnen på 175 grader i 25 - 30 minuter. Tills plattorna är klara.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Januari 2013
Solstrålen har börjat skolan. Klasskamraters husdjur och damm har gjort att Solstrålens matallergier eskalerat. Så tomat, paprika (inkl chili) och peppar i någon färg/form är numera uteslutet... Så köttfärssås och lasagne är numera tomat, paprika och pepparfri
Vi bryner köttfärs, rivna morötter, finhackad lök och vitlöksklyftor i en gjutjärnsgryta. Sedan häller vi ner burkchampinjoner. Spadet från burken använder vi till vätska i köttfärssåsen. 2 buljongtärninger (läs innehållsförteckningen)
Som enbart "ätköttfärssås" kryddar vi med senap och timjan, samt reder av med lite vetemjöl (maizena, för glutenfritt).
Till lasagne gör vi den blöt, slår på mer vatten om det behövs. Och tillreder enligt ovan. Mjölkallergiska pappa som vill ha tomat i sin (eftersom han tål det) får ta chilisås på efteråt.
Man kan komma långt med senap och timjan.....
Senaste gången blandade jag även ner en "grönskasfräs" i köttfärssåsen. Fräste finhackad lök, pressad vitlök, färsk bladspenat, fint strimlad squasch, rivna morötter, fint strimlad kål samt fint skuren portobello svamp. Förhöjde lasagnen. Blev väldigt gott!
måndag 29 november 2010
Julgodis Knäck & Kola - mjölk, soja och havrefritt
Knäck:
Vi gör polkagrisknäcke i vår familj. På så sätt kan även Storebror Skejtare äta det. Han tål inte nötter. Grundrecepten är hittade i Arla-köket nr 5 2000 samt nr 4 1997.
2 dl riskräm
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1 dl krossade polkagrisar (Cloettas på påse. Är mjölkfria)
4-5 droppar pepparmyntsolja
2 msk mjölkfritt margarin
Blanda riskräm, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet (Några dropper smet i iskallt vatten, rulla till en kula. Skall vara fast till hård) Koktid ca 15 minuter i en vid kastrull, ca 30 minuter i en kastrull med mindre otten. Krossa polkagrisar (tex med mortel). Rör ner pepparmyntsolja, polkagrisar och mjölkfritt margarin i smeten. Fördela i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Mintgräddkola:
100 g mjölkfritt margarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk ättikssprit (12%)
4-5 droppar pepparmyntsolja eller 1 ½ krm pepparmintarom
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom pepparmyntan. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med pepparmyntsoljan/aromen. Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Limekola:
100 g mjölkfrittmargarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av två lime
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom limeskal. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med limen . Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Dec 2012: Riskräm går inte längre att få tag på. Har testat att byta ut mot kokosmjölk. Hittade ett recept på nätet som jag raskt gjorde om. Så numera serveras Bounty kola på julbordet...
Bounty kola:
3 dl krämig kokosmjölk (rumstempererad)
3 dl socker
2 dl sirap
3 msk kakao
50 gram mjölkfritt margarin
Häll ner alla ingredienter utom mjölkfria margarinet. Koka upp sakta, rör inte om för ofta. När kolan har 122 grader, ta av från plattan. Rör ner margarinet (så det blir lite som smörkola!). Häll ut i form (se ovan) alt på oljad plåt.
Vi gör polkagrisknäcke i vår familj. På så sätt kan även Storebror Skejtare äta det. Han tål inte nötter. Grundrecepten är hittade i Arla-köket nr 5 2000 samt nr 4 1997.
2 dl riskräm
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1 dl krossade polkagrisar (Cloettas på påse. Är mjölkfria)
4-5 droppar pepparmyntsolja
2 msk mjölkfritt margarin
Blanda riskräm, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet (Några dropper smet i iskallt vatten, rulla till en kula. Skall vara fast till hård) Koktid ca 15 minuter i en vid kastrull, ca 30 minuter i en kastrull med mindre otten. Krossa polkagrisar (tex med mortel). Rör ner pepparmyntsolja, polkagrisar och mjölkfritt margarin i smeten. Fördela i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Mintgräddkola:
100 g mjölkfritt margarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk ättikssprit (12%)
4-5 droppar pepparmyntsolja eller 1 ½ krm pepparmintarom
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom pepparmyntan. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med pepparmyntsoljan/aromen. Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Limekola:
100 g mjölkfrittmargarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av två lime
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom limeskal. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med limen . Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Dec 2012: Riskräm går inte längre att få tag på. Har testat att byta ut mot kokosmjölk. Hittade ett recept på nätet som jag raskt gjorde om. Så numera serveras Bounty kola på julbordet...
Bounty kola:
3 dl krämig kokosmjölk (rumstempererad)
3 dl socker
2 dl sirap
3 msk kakao
50 gram mjölkfritt margarin
Häll ner alla ingredienter utom mjölkfria margarinet. Koka upp sakta, rör inte om för ofta. När kolan har 122 grader, ta av från plattan. Rör ner margarinet (så det blir lite som smörkola!). Häll ut i form (se ovan) alt på oljad plåt.
söndag 28 november 2010
Gröt - mjölk, soja och havrefri
Magsjukegröten, 1 portion (Solstrålen blir tillfälligt glutenallergisk vid magsjuka)
2,5 dl rismjölk
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk rismjöl
1 nypa salt
1 tsk kallpressad rapsolja
Koka ihop gröten, tar max 2 minuter. Klar.
Grahamsgrynsgröt, 2 portioner
2 dl vatten
3 dl rismjölk
1 nypa salt
1 dl grahamsgryn
Koka upp vatten, rismjölk och salt. Vispa ner grahamsgrynen. Puttra på svag värme 5-10 minuter. Beror på hur fast du vill ha gröten. Solstrålen äter en vuxenportion av denna.
Mannagrynsgröt, 2 portioner
4 dl rismjölk
4 msk mannagryn
1 nypa salt
Koka upp rismjölk och salt. Vispa ner mannagrynen. Puttra under omrörning i 4-5 minuter.
Eftersom Solstrålen inte tål havre så brukar jag ibland koka Rågflingsgröt. Följer instruktionerna på Rågflingspaketet.
2,5 dl rismjölk
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk rismjöl
1 nypa salt
1 tsk kallpressad rapsolja
Koka ihop gröten, tar max 2 minuter. Klar.
Grahamsgrynsgröt, 2 portioner
2 dl vatten
3 dl rismjölk
1 nypa salt
1 dl grahamsgryn
Koka upp vatten, rismjölk och salt. Vispa ner grahamsgrynen. Puttra på svag värme 5-10 minuter. Beror på hur fast du vill ha gröten. Solstrålen äter en vuxenportion av denna.
Mannagrynsgröt, 2 portioner
4 dl rismjölk
4 msk mannagryn
1 nypa salt
Koka upp rismjölk och salt. Vispa ner mannagrynen. Puttra under omrörning i 4-5 minuter.
Eftersom Solstrålen inte tål havre så brukar jag ibland koka Rågflingsgröt. Följer instruktionerna på Rågflingspaketet.
Risifrutti - mjölk, soja och havrefri
Superenkelt. Och gott!
Koka rundkorning grötris i rismjölk och kokosmjölk, en nypa salt och lite vaniljsocker.
1 dl grötris
4 dl rismjölk - kalciumberikad
4 dl kokosmjölk
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
Koka grötriset i rismjölk i 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och koka upp under omrörning. Puttra på svag värme under lock i 20-30 minuter beroende på hur fast risifruttin skall vara. Kyl ner och häll i portionsförpackningar med lock. Går bra att frysa. Enkelt mellanmål, servera med frukt, bär eller sylt som din solstråle tål.
_______
6 september 2012,
PS Den största glädjen är när man inser att ens recept faktiskt kommer till nytta. Ni får gärna lägga ut mina recept på andra forum. Dock blir jag glad om ni länkar till min blogg eller talar om att receptet kommer från mig. DS
Koka rundkorning grötris i rismjölk och kokosmjölk, en nypa salt och lite vaniljsocker.
1 dl grötris
4 dl rismjölk - kalciumberikad
4 dl kokosmjölk
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
Koka grötriset i rismjölk i 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och koka upp under omrörning. Puttra på svag värme under lock i 20-30 minuter beroende på hur fast risifruttin skall vara. Kyl ner och häll i portionsförpackningar med lock. Går bra att frysa. Enkelt mellanmål, servera med frukt, bär eller sylt som din solstråle tål.
_______
6 september 2012,
PS Den största glädjen är när man inser att ens recept faktiskt kommer till nytta. Ni får gärna lägga ut mina recept på andra forum. Dock blir jag glad om ni länkar till min blogg eller talar om att receptet kommer från mig. DS
Bockhornsklöver, Guarkärnmjöl och Carobmjöl - kusiner till baljväxter
Tidningen Vi Föräldrar har ofta intressanta recept, och skribenten arbetar som dietist. Jag brukar läsa recepten eftersom man kan få tips och idéer på bra saker. Därigenom har jag fått lära mig att Bockhornsklöver (som finns i tex curryblandningar) och Guarkärnmjöl (används som förtjockningsmedel) kan framkalla allergiska reaktioner hos sojaproteinallergiker. De är släkt med eller tillhör baljväxtfamiljen. Det har tagit mig två år med Solstrålens diagnos att få fram den informationen, så jag delger den gärna.
Carobmjöl är också en släkting till sojabönan, men i vårt fall fungerar detta. Det finns med i Isola Bios riskräm (som förtjockningsmedel), men jag har aldrig märkt att Solstrålen reagerat.
Ytterligare baljväxtsläktingar är jordnötter, lakritsrot, linser, och alf-alfa (luzern). Vissa E-märkta förtjockningsmedel (fruktkärnmjöl (E410), guarkärnmjöl (E412), dragant (E413) och gummi arabicum (E414) är också kusiner till sojabönan.
Och sojalecitin har E-nummer E322. Bra att veta om det bara står E-nummer och inget annat.
Carobmjöl är också en släkting till sojabönan, men i vårt fall fungerar detta. Det finns med i Isola Bios riskräm (som förtjockningsmedel), men jag har aldrig märkt att Solstrålen reagerat.
Ytterligare baljväxtsläktingar är jordnötter, lakritsrot, linser, och alf-alfa (luzern). Vissa E-märkta förtjockningsmedel (fruktkärnmjöl (E410), guarkärnmjöl (E412), dragant (E413) och gummi arabicum (E414) är också kusiner till sojabönan.
Och sojalecitin har E-nummer E322. Bra att veta om det bara står E-nummer och inget annat.
Vaniljglass - mjölk, soja och havrefri
Såg på TV4 ett avsnitt när Laila gjorde glass. Och insåg att det måste gå att göra egen glass på riskräm. Så den blir mjölk, soja och havrefri. Efter lite laborerande i köket är följande faktiskt riktigt gott! Här kommer ett recept på mjölkfri vaniljglass:
2 ägg
2 dl socker
4 dl riskräm
1 vaniljstång
Separera äggen. Vispa gulorna med 1 dl socker. Skall vara ordentligt poröst. Vispa ner riskräm och vaniljfrön (från stången). Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Det skall vara fast - man ska kunna vända skålen upp och ner utan att äggvitan åker ut. Vänd ner äggvitan i glass-smeten. Häll smeten i en frystålig form med lock. Glassen måste stå i frysen minst 4 timmar. Jag brukar låta den stå över natten.
Det går att smaksätta glassen genom att blanda ner bär, sylt, you name it. Senast hackade Solstrålen och jag ner mjölkfri choklad och mjölkfria små mashmallows. En egen form av Rocky Road. Blandar man ner mjölkfri kakao blir det choklasglass. Den är faktiskt väldigt god och Solstrålen är så GLAD över att hon äntligen får äta riktig glass - inte bara isglass på pinne.
Dec 2012 - Riskräm går inte längre att få tag på. Men vi har testat på kokosmjölk och det fungerar lika bra. Se till att kokosmjölken är rumstempererad och att alla "kokosfett" klumpar är borta.
2 ägg
2 dl socker
4 dl riskräm
1 vaniljstång
Separera äggen. Vispa gulorna med 1 dl socker. Skall vara ordentligt poröst. Vispa ner riskräm och vaniljfrön (från stången). Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Det skall vara fast - man ska kunna vända skålen upp och ner utan att äggvitan åker ut. Vänd ner äggvitan i glass-smeten. Häll smeten i en frystålig form med lock. Glassen måste stå i frysen minst 4 timmar. Jag brukar låta den stå över natten.
Det går att smaksätta glassen genom att blanda ner bär, sylt, you name it. Senast hackade Solstrålen och jag ner mjölkfri choklad och mjölkfria små mashmallows. En egen form av Rocky Road. Blandar man ner mjölkfri kakao blir det choklasglass. Den är faktiskt väldigt god och Solstrålen är så GLAD över att hon äntligen får äta riktig glass - inte bara isglass på pinne.
Dec 2012 - Riskräm går inte längre att få tag på. Men vi har testat på kokosmjölk och det fungerar lika bra. Se till att kokosmjölken är rumstempererad och att alla "kokosfett" klumpar är borta.
Pepparkakor - mjölk, soja och havrefria
Den här degen är även perfekt till att göra pepparkakshus med.
3 dl socker eller brun farin. (Mer smak med farin)
3 dl mörk sirap
150 g mjölkfritt smör
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
2 dl rismjölk
1/2 msk bikarbonat + vatten
15 - 17 dl vetemjöl
Gräddas på 175 grader i 12-15 minuter (beroende på tjocklek). I grundreceptet jag utgått från (en bok som handlar om det traditionella julköket och kallas för den enkla pepparkaksdegen) står det 15 minuter. Hos oss tar det 12-13 minuter.
Smält socker, sirap, matfett och kryddor i en kastrull på svag värme. Häll över i en bunke, rör ner mjölken. Låt svalna. Rör ut bikarbonatet med lite kallt vatten och blanda ner. Blanda ner större delen av mjölet. Pudra degen med mjöl och låt den stå kallt i minst ett dygn.
I grundreceptet står det 2 dl sirap, 100 g smör, 1 msk bikarbonat, 3 dl mjölk och 17 dl mjöl. Med mjölkfria alternativ kommer inte riktigt smaken av kryddorna fram. Man får hjälpa dem på traven lite!
Solstrålen tål inte nejlika, och av denna anledning provade jag detta recept - eftersom det inte innehöll nejlika.
Solstrålen åt 10 stycken på första adventsfikat. I de mjölkfria hon ätit förut har det funnits sojamjöl (Sempers), varför hon fått diarée, blivit hyperaktiv och fått eksem. Även mald nejlika ger henne eksem, varför det inte finns någon nejlika i detta recept!
3 dl socker eller brun farin. (Mer smak med farin)
3 dl mörk sirap
150 g mjölkfritt smör
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
2 dl rismjölk
1/2 msk bikarbonat + vatten
15 - 17 dl vetemjöl
Gräddas på 175 grader i 12-15 minuter (beroende på tjocklek). I grundreceptet jag utgått från (en bok som handlar om det traditionella julköket och kallas för den enkla pepparkaksdegen) står det 15 minuter. Hos oss tar det 12-13 minuter.
Smält socker, sirap, matfett och kryddor i en kastrull på svag värme. Häll över i en bunke, rör ner mjölken. Låt svalna. Rör ut bikarbonatet med lite kallt vatten och blanda ner. Blanda ner större delen av mjölet. Pudra degen med mjöl och låt den stå kallt i minst ett dygn.
I grundreceptet står det 2 dl sirap, 100 g smör, 1 msk bikarbonat, 3 dl mjölk och 17 dl mjöl. Med mjölkfria alternativ kommer inte riktigt smaken av kryddorna fram. Man får hjälpa dem på traven lite!
Solstrålen tål inte nejlika, och av denna anledning provade jag detta recept - eftersom det inte innehöll nejlika.
Solstrålen åt 10 stycken på första adventsfikat. I de mjölkfria hon ätit förut har det funnits sojamjöl (Sempers), varför hon fått diarée, blivit hyperaktiv och fått eksem. Även mald nejlika ger henne eksem, varför det inte finns någon nejlika i detta recept!
Lussebullar - mjölk, soja och havrefria
Jättegoda! Skippar man ägg till pensling är de även ägg-fria. Konsten med att få lussebullarna saftiga är att ha så lite mjöl som möjligt. Klibbig deg vid utbak ger saftiga och fluffiga bullar.
50 g jäst (söt deg)
125 g mjölkfritt smör
5 dl rismjölk
1 pkt riskräm
2 pkt saffran (1 g)
1 dl ljus (alt vit) sirap
1 dl strösocker
1 tsk salt
ca 14 - 17 dl vetemjöl.
225 grader på ugnen, gräddas i mitten ca 5-7 minuter
Smula jästen i en bunke. Häll ner sirap, socker och salt. Smällt fett i en kastrull, slå på rismjölken och värm till kroppstemperatur. Häll degspad över jästen och rör. Häll ner saffran och riskrämen. När saffranet löst upp sig, arbeta in mjölet ca 14 dl. Jäs degen övertäckt ca 30 - 40 minuter. Arbeta degen på ett mjölat bakbord, går åt ca 1-2 dl mjöl till att få den hanterbar. Arbeta ut degen till lussebullar. Ha mjöl på händerna och drag ut degen, på så sätt går det åt mindre mjöl. Lägg dem på bakplåtspapper (jag brukar forma dem till lussekatter här). Jäs i ytterligare 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg (inkl några droppar vatten). Gräddas i mitten av ugnen. Jättegoda!
50 g jäst (söt deg)
125 g mjölkfritt smör
5 dl rismjölk
1 pkt riskräm
2 pkt saffran (1 g)
1 dl ljus (alt vit) sirap
1 dl strösocker
1 tsk salt
ca 14 - 17 dl vetemjöl.
225 grader på ugnen, gräddas i mitten ca 5-7 minuter
Smula jästen i en bunke. Häll ner sirap, socker och salt. Smällt fett i en kastrull, slå på rismjölken och värm till kroppstemperatur. Häll degspad över jästen och rör. Häll ner saffran och riskrämen. När saffranet löst upp sig, arbeta in mjölet ca 14 dl. Jäs degen övertäckt ca 30 - 40 minuter. Arbeta degen på ett mjölat bakbord, går åt ca 1-2 dl mjöl till att få den hanterbar. Arbeta ut degen till lussebullar. Ha mjöl på händerna och drag ut degen, på så sätt går det åt mindre mjöl. Lägg dem på bakplåtspapper (jag brukar forma dem till lussekatter här). Jäs i ytterligare 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg (inkl några droppar vatten). Gräddas i mitten av ugnen. Jättegoda!
onsdag 20 oktober 2010
Gula Fisken - mjölk och glutenfri panerad fisk
1 fiskfilé (vit fisk. Tex torsk, hajmal, sej)
1 ägg
Olda Majsströbröd
Doppa fiskfilen i ett vispat ägg, vänd sedan fisken i olda majsströbröd.
Stek i rapsolja. Servera med kokt potatis eller potatismos.
Vi brukar även servera kalla såsen till, med dill eller persilja. Solstrålen älskar denna måltid.
Vi pratar om att köpa en fritös och prova att fritera fisken. Se om vi kan göra egna fiskpinnar på detta sätt. Borde fungera!
Panering är ofta en vanlig källa till kontaminering. Ströbröd görs på kaksmulor, brödrester mm. Innehåller i princip ALLTID mjölkprotein. Om man inte gör det själv är det enda jag har hittat - som är garanterat mjölkfritt - Oldas Majsströbröd. Jag använder även detta som ströbröd när jag bakar.
1 ägg
Olda Majsströbröd
Doppa fiskfilen i ett vispat ägg, vänd sedan fisken i olda majsströbröd.
Stek i rapsolja. Servera med kokt potatis eller potatismos.
Vi brukar även servera kalla såsen till, med dill eller persilja. Solstrålen älskar denna måltid.
Vi pratar om att köpa en fritös och prova att fritera fisken. Se om vi kan göra egna fiskpinnar på detta sätt. Borde fungera!
Panering är ofta en vanlig källa till kontaminering. Ströbröd görs på kaksmulor, brödrester mm. Innehåller i princip ALLTID mjölkprotein. Om man inte gör det själv är det enda jag har hittat - som är garanterat mjölkfritt - Oldas Majsströbröd. Jag använder även detta som ströbröd när jag bakar.
tisdag 12 oktober 2010
Kalla Såsen - mjölk, soja och havrefri
Vi har en sås som Solstrålen kallar för "Kalla såsen". Med grundbasen går det att leka varför man tex kan göra egen potatissallad och cole slaw som är helt mjölkfri och som smakar GOTT!
Såsbasen:
2 msk riskräm (Isola Bio, går att köpa på Coop Forum. Kan inte leva utan denna)
1-2 msk äkta majonnäs. Lätt majonnäs går inte för den innehåller skummjölk.
½ - 1 tsk vit balsamvinäger
Salt & peppar
Till fisk använder jag sötstark senap och dill
Till kött och ungsstekta rotfrukter använder jag sötstark senap och hackade örter. Tex persilja, basilika, eller koriander
Till coleslaw blandar jag ner kål och morötter. Eventuellt kryddar jag med salladskrydda (läs på förpackningen att salladskryddan inte innehåller ngt konstigt)
Till Rode Island blandar jag ner tomatpuré (ej ketchup eller chilisås, tåls inte) och för Thousand Islands även lite bostongurka. Honung och socker kan förhöja smaken.
För potatissallad blandar jag ner kall potatis, och skuren gurka. Lite sötstark senap och dill.
För rödbetssallad till jul blandar jag ner tärnade inlagda rödbetor.
Såsbasen:
2 msk riskräm (Isola Bio, går att köpa på Coop Forum. Kan inte leva utan denna)
1-2 msk äkta majonnäs. Lätt majonnäs går inte för den innehåller skummjölk.
½ - 1 tsk vit balsamvinäger
Salt & peppar
Till fisk använder jag sötstark senap och dill
Till kött och ungsstekta rotfrukter använder jag sötstark senap och hackade örter. Tex persilja, basilika, eller koriander
Till coleslaw blandar jag ner kål och morötter. Eventuellt kryddar jag med salladskrydda (läs på förpackningen att salladskryddan inte innehåller ngt konstigt)
Till Rode Island blandar jag ner tomatpuré (ej ketchup eller chilisås, tåls inte) och för Thousand Islands även lite bostongurka. Honung och socker kan förhöja smaken.
För potatissallad blandar jag ner kall potatis, och skuren gurka. Lite sötstark senap och dill.
För rödbetssallad till jul blandar jag ner tärnade inlagda rödbetor.
Världens godaste kladdkaka - mjölk, soja, havre och glutenfri
Hittade detta recept i Johanna Westmans Första Kokboken. Gjorde sedan om det för att passa en mjölk och glutenfri familj. Denna kaka blir godast på Lailas mjölk- och glutenfria mjölmix.
2 ägg
3 dl strösocker
1½ tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao (mjölkfri. Ex Kung Markattas). För mildare chokladsmak - ta 2-3 msk
1 ½ dl Lailas mjölmix
100 gram mjölkfritt margarin
När jag använder en pajform med 26 cm i diameter gör jag dubbel sats
Smöra med mjölkfritt smör och olda majsströbröd
Värm ugnen till 175 grader (originalreceptet säger 150 grader i 35 min.)
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Blanda alla torrvaror i en bunke. Blanda ner de torra ingredieserna i smöret. Rör ner äggen, ett i taget. Häll smeten i kakformen.
Ställ in formen i ugnen. Låt kakan stå 15 minuter på 175 grader, sänk sedan värmen och låt kakan stå 30-35 minuter i 150 grader.
Så GOD!!! Glutenallergiska Morfar Doktor tycker denna är mycket god. Solstrålen älskar denna, så även vänner och bekanta utan allergier. Krispig yta och seg mitt.
2 ägg
3 dl strösocker
1½ tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao (mjölkfri. Ex Kung Markattas). För mildare chokladsmak - ta 2-3 msk
1 ½ dl Lailas mjölmix
100 gram mjölkfritt margarin
När jag använder en pajform med 26 cm i diameter gör jag dubbel sats
Smöra med mjölkfritt smör och olda majsströbröd
Värm ugnen till 175 grader (originalreceptet säger 150 grader i 35 min.)
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Blanda alla torrvaror i en bunke. Blanda ner de torra ingredieserna i smöret. Rör ner äggen, ett i taget. Häll smeten i kakformen.
Ställ in formen i ugnen. Låt kakan stå 15 minuter på 175 grader, sänk sedan värmen och låt kakan stå 30-35 minuter i 150 grader.
Så GOD!!! Glutenallergiska Morfar Doktor tycker denna är mycket god. Solstrålen älskar denna, så även vänner och bekanta utan allergier. Krispig yta och seg mitt.
Tårtbotten / Sockerkaka / Muffinsrecept - mjölk, soja och havrefri
Det här grundreceptet har jag hittat i Nya Annas Mat. Sedan har jag gjort om det för att passa en mjölk och glutenfri familj
1 sats blir till en tårtbotten eller 10 - 20 muffins (beroende på formarnas storlek) . En dubbel sats blir en sockerkaka.
2 ägg
2 dl socker
50 g mjölkfritt smör
1 dl rismjölk
3 dl vetemjöl. För glutenfritt 2 dl olda majsströbröd + 1 dl rismjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Ställ ugnen på 175 grader. Smöra och ströa en kakform. Använda mjölkfritt smör och Olda majsströbröd (enda mölkfria ströbröd som jag har hittat!) Blanda alla torra ingredienser i en skål. Lägg i smöret i en kastrull på svag värme. Vispa ägg och socker poröst. När smöret smält, häll mjölken i kastrullen och koka hastigt upp. Rör sedan hastigt ner den heta smörmjölken i äggsmeten. Häll ner torrvarorna och rör ihop smeten. Men rör så lite som möjligt. Bakpulvret bröjar puttra direkt av värmen! Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.
Dubbel sats gräddas i ca 45 - 50 minuter
Muffins gräddas i mitten av ugnen i 200 - 220 grader i 10-12 minuter. (Beroende av storlek på form)
Mjölkfri Prinsesstårta
I förväg baka 2 bottnar enligt recept ovan
Köpa marspianlock på rulle. Innehåller dock vetemjöl från utbaket.
Kvällen timmar innan servering - blanda ihop riskräm (Isola Bio) med socker, vaniljsocker och gelatin. Läs på gelatinförpackningen. Det skall blir FAST. Jag provsmakar, blandar kanske ner ½ dl socker & 1 tsk vaniljsocker per förpackning riskräm (2 dl).
Lägg mosad banan och sylt som solstrålen tål (i vårt fall björnbärssylt eller blåbärssylt) mellan bottnarna. Smeta över den fasta risvaniljkrämen. Rulla över marsipanlocket, och garnera med en marsipanros.
1 sats blir till en tårtbotten eller 10 - 20 muffins (beroende på formarnas storlek) . En dubbel sats blir en sockerkaka.
2 ägg
2 dl socker
50 g mjölkfritt smör
1 dl rismjölk
3 dl vetemjöl. För glutenfritt 2 dl olda majsströbröd + 1 dl rismjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Ställ ugnen på 175 grader. Smöra och ströa en kakform. Använda mjölkfritt smör och Olda majsströbröd (enda mölkfria ströbröd som jag har hittat!) Blanda alla torra ingredienser i en skål. Lägg i smöret i en kastrull på svag värme. Vispa ägg och socker poröst. När smöret smält, häll mjölken i kastrullen och koka hastigt upp. Rör sedan hastigt ner den heta smörmjölken i äggsmeten. Häll ner torrvarorna och rör ihop smeten. Men rör så lite som möjligt. Bakpulvret bröjar puttra direkt av värmen! Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.
Dubbel sats gräddas i ca 45 - 50 minuter
Muffins gräddas i mitten av ugnen i 200 - 220 grader i 10-12 minuter. (Beroende av storlek på form)
Mjölkfri Prinsesstårta
I förväg baka 2 bottnar enligt recept ovan
Köpa marspianlock på rulle. Innehåller dock vetemjöl från utbaket.
Kvällen timmar innan servering - blanda ihop riskräm (Isola Bio) med socker, vaniljsocker och gelatin. Läs på gelatinförpackningen. Det skall blir FAST. Jag provsmakar, blandar kanske ner ½ dl socker & 1 tsk vaniljsocker per förpackning riskräm (2 dl).
Lägg mosad banan och sylt som solstrålen tål (i vårt fall björnbärssylt eller blåbärssylt) mellan bottnarna. Smeta över den fasta risvaniljkrämen. Rulla över marsipanlocket, och garnera med en marsipanros.
Allergi mot Ipren
Tydligen är det vanligt att astmatiker är allergiska mot ipren. Nu vet vi också det! Solstrålen får samma reaktioner vid iprenintag som vid mjölk, soja och havreintag. Solstrålen kan mycket väl ha reagerat på ipren tidigare utan att jag har förstått det bland alla andra reaktioner.
Efter en hård helg är lärdomen dragen - all ipren är nu utrensad. Jag började använda ipren då jag tyckte att Solstrålen blev sämre av alvedon. Har konfererat med allergologen, och jag ska prova panodil-suppar nästa gång det blir feber. Använde det när solstråen var liten. Sedan gick jag över till flytande febernedsättande. Måste läsa på mer om vad de innehåller!
Efter en hård helg är lärdomen dragen - all ipren är nu utrensad. Jag började använda ipren då jag tyckte att Solstrålen blev sämre av alvedon. Har konfererat med allergologen, och jag ska prova panodil-suppar nästa gång det blir feber. Använde det när solstråen var liten. Sedan gick jag över till flytande febernedsättande. Måste läsa på mer om vad de innehåller!
Gå på kalas
En mara för en mjölkfri, sojafri och havrefri mamma - men desto roligare för en solstråle.
Vad göra?
Ta med eget fikabröd och egen godispåse till fiskdammen!
Om man inte hinner baka mjölkfria bullar (bra att alltid ha en laddning i frysen) - släng snabbt ihop mjölkfria muffins. Hinner man inte går Göteborgs Mariekex (inga andra, utan måste vara original), McVitis Digestivekex samt äkta gammaldags kokosbollar (som är både mjölk och glutenfria) bra. Nödlösningar direkt från affären.
Tänk på att lösgodis kontamineras genom skoporna, eftersom skoporna/skedarna även doppas i chokladgodiset. Tablettaskar och gelegodis i påsar är det enda som fungerar. Läs alltid innehållsförteckningen. Ahlgrens bilar är solstrålens favoriter!
Vad göra?
Ta med eget fikabröd och egen godispåse till fiskdammen!
Om man inte hinner baka mjölkfria bullar (bra att alltid ha en laddning i frysen) - släng snabbt ihop mjölkfria muffins. Hinner man inte går Göteborgs Mariekex (inga andra, utan måste vara original), McVitis Digestivekex samt äkta gammaldags kokosbollar (som är både mjölk och glutenfria) bra. Nödlösningar direkt från affären.
Tänk på att lösgodis kontamineras genom skoporna, eftersom skoporna/skedarna även doppas i chokladgodiset. Tablettaskar och gelegodis i påsar är det enda som fungerar. Läs alltid innehållsförteckningen. Ahlgrens bilar är solstrålens favoriter!
onsdag 4 augusti 2010
Vitaminer och Kalciumintag - evig fråga
Hur gör man för att få i sitt barn tillräckligt med vitaminer och kalcium när det är allergiskt mot förutom mjölk, soja och havre även är allergiskt mot röda frukter, grönsaker och bär, citrusfrukter, äpplen, päron, kiwi och ananas?
Vitamintabletter för barn som köps på apotek innehåller sojalecitin - vilket man då inte kan använda. (Har iallafall inte hittat någon som inte innehåller sojalecitin)
Kål är en ypperlig källa för C-vitamin
Rotfrukter är jättebra
Nyponsoppa (men man bör använda osockrad)
Ägg innehåller i i princip alla vitaminer och mineraler kroppen behöver, utom C-vitamin.(Finns jättebra beskrivning på http://www.sund.nu/docs/artikel.asp?tem=3&art=338)
Carlshamns risdryck innehåller både Kalcium och D-vitamin. Försöker använda det i all min matlagning. Ricedream innehåller kalcium men ej D-vitamin.
Solstrålen kan äta gröna, vita och gula paprikor, ej röda och oranga.
Av någon anledning kan solstrålen äta smultron. Ett undantag från de röda frukterna. Vi odlar alltså smultron i krukor på balkongen. Blåbär och björnbär fungerar. Jag köper dessa frysta (om jag inte är duktig och plockar själv) och gör egen sylt.
Mango, papaya och meloner fungerar också. Även plommon och aprikoser. Gröna vindruvor fungerar, men ej röda. Vita vinbär fungerar, ej röda.
Vi äter även mycket bananer, avokado och oliver.
Äpplen och päron fungerar om de har blivit upphettade - gör därför egen äppelmos och päronkräm (ska lägga upp recept). Köpt äppelmos innehåller konserveringsmedel för de resulterar i nässelutslag. Av någon anledning fungerar även äpplen i påse från McDonalds och Max. De är behandlade med citronsyra (borde eg inte fungera, men gör det) och gasförpackade. Verkar förändra allergenerna. Brukar ibland handla in ett par påsar med äpplen och har i kylen. Bra för utflykter och dyl.
Fruktpuré i banrmatsburkar fungerar. Tex mangopuré, blåbärspuré och päronpuré. De innehåller inte några konserveringsmedel.
Matkontot har ökat markant sedan vi fick diagnosen. Glutenallergiker kan få mat på recept. Tyvärr inte mjölkallergiker. Men man gör ju allt man kan för sin solstråle, eller hur!
Vitamintabletter för barn som köps på apotek innehåller sojalecitin - vilket man då inte kan använda. (Har iallafall inte hittat någon som inte innehåller sojalecitin)
Kål är en ypperlig källa för C-vitamin
Rotfrukter är jättebra
Nyponsoppa (men man bör använda osockrad)
Ägg innehåller i i princip alla vitaminer och mineraler kroppen behöver, utom C-vitamin.(Finns jättebra beskrivning på http://www.sund.nu/docs/artikel.asp?tem=3&art=338)
Carlshamns risdryck innehåller både Kalcium och D-vitamin. Försöker använda det i all min matlagning. Ricedream innehåller kalcium men ej D-vitamin.
Solstrålen kan äta gröna, vita och gula paprikor, ej röda och oranga.
Av någon anledning kan solstrålen äta smultron. Ett undantag från de röda frukterna. Vi odlar alltså smultron i krukor på balkongen. Blåbär och björnbär fungerar. Jag köper dessa frysta (om jag inte är duktig och plockar själv) och gör egen sylt.
Mango, papaya och meloner fungerar också. Även plommon och aprikoser. Gröna vindruvor fungerar, men ej röda. Vita vinbär fungerar, ej röda.
Vi äter även mycket bananer, avokado och oliver.
Äpplen och päron fungerar om de har blivit upphettade - gör därför egen äppelmos och päronkräm (ska lägga upp recept). Köpt äppelmos innehåller konserveringsmedel för de resulterar i nässelutslag. Av någon anledning fungerar även äpplen i påse från McDonalds och Max. De är behandlade med citronsyra (borde eg inte fungera, men gör det) och gasförpackade. Verkar förändra allergenerna. Brukar ibland handla in ett par påsar med äpplen och har i kylen. Bra för utflykter och dyl.
Fruktpuré i banrmatsburkar fungerar. Tex mangopuré, blåbärspuré och päronpuré. De innehåller inte några konserveringsmedel.
Matkontot har ökat markant sedan vi fick diagnosen. Glutenallergiker kan få mat på recept. Tyvärr inte mjölkallergiker. Men man gör ju allt man kan för sin solstråle, eller hur!
Pannkakor och Våfflor - mjölk, soja och havrefri
Pannkakor (4-5 st)
1 ägg
1 dl mjöl (använd Lailas om du vill ha glutenfria)
2 dl risdryck - kalciumberikad (går att byta ut mot nyponsoppa)
1 nypa salt
Mjölkfritt smör till stekning
Våfflor (ca 3-4 st)
1 ägg
1,5 dl mjöl (använder gärna hälften Maizena, blir frasigare då. Enbart Maizena blir glutenfritt)
1 dl risdryck eller nyponsoppa. Med risdryck får du till kalcium
50 g mjölkfritt smör (smält)
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
Vispa ihop till en jämn smet
Mjölkfritt smör i laggen
Min solstråle reagerar med nässelutslag på sylt man köper från affären. Tror det är konserveringsmedlet. Använder med fördel mjölkfritt smör eller fruktpuré från barnmatsburkar (som av någon anledning fungerar) istället för köpesylt.
1 ägg
1 dl mjöl (använd Lailas om du vill ha glutenfria)
2 dl risdryck - kalciumberikad (går att byta ut mot nyponsoppa)
1 nypa salt
Mjölkfritt smör till stekning
Våfflor (ca 3-4 st)
1 ägg
1,5 dl mjöl (använder gärna hälften Maizena, blir frasigare då. Enbart Maizena blir glutenfritt)
1 dl risdryck eller nyponsoppa. Med risdryck får du till kalcium
50 g mjölkfritt smör (smält)
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
Vispa ihop till en jämn smet
Mjölkfritt smör i laggen
Min solstråle reagerar med nässelutslag på sylt man köper från affären. Tror det är konserveringsmedlet. Använder med fördel mjölkfritt smör eller fruktpuré från barnmatsburkar (som av någon anledning fungerar) istället för köpesylt.
tisdag 3 augusti 2010
Pizza - mjölk, soja och havrefri
Min solstråle äter 3 st av dessa.
Mjuka vetekakor. Fazers Vetetuben innehåller varken mjölk, soja eller havre. (För glutenfritt alternativ, ta ett glutenfritt bröd som du vet att ditt barn tål)
Tomatpuré (röd grönsak, men fungerar om det är mkt tunt lager och blir ordentligt upphettad. Ketchup fungerar inte för solstrålen - eksem runt munnen)
Skinkstavar / kalkonstavar
Gula paprikastavar
Champinjoner
Mjölkfri bearnaissås - som alternativ till ost. Ringlar det över pizzorna.
In i ugnen tills dess att brödet och pålägget är varmt. 175 grader i 5-10 minuter.
Till bearnaissåsen brukar jag smälta 50 - 75 g mjölkfritt milda i en kastrull. Häller 6 äggulor i en mixer, en nypa salt och fryst eller färsk hackad persilja efter tycke och smak. Startar sedan mixern och häller sakta ner det smälta smöret. Ju fler äggulor och ju mindre smör - desto fastare blir såsen.
Hittade detta bearnaistips på nätet för något år sedan. Har också hittat tips på nätet om att man kan vispa upp riskräm med ägg och ringla över istället för ost.
Ett bra recept på egen pizzabotten (2 pizzor):
5 ½ dl vetemjöl (har aldrig testat Lailas, men borde fungera)
1 ½ tsk bakpulver
1 krm salt
75 g mjölkfritt margarin
2 dl risdryck
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt margarinet (skuret i små bitar). Finfördela med fingrarna till en grynig massa. Tillsätt risdrycken och arbeta snabbt till en smidig deg. Kavla ut degen till 2 runda pizzor, eller plåtform. Vi brukar kavla på bakplåtspapper. Fyll pizzabotten med valfri fyllning - för vår mjölkfria variant, se ovan. Grädda i ugnen i 225 grader, ca 20-25 min. (15-25 min beroende av ugn).
Mjuka vetekakor. Fazers Vetetuben innehåller varken mjölk, soja eller havre. (För glutenfritt alternativ, ta ett glutenfritt bröd som du vet att ditt barn tål)
Tomatpuré (röd grönsak, men fungerar om det är mkt tunt lager och blir ordentligt upphettad. Ketchup fungerar inte för solstrålen - eksem runt munnen)
Skinkstavar / kalkonstavar
Gula paprikastavar
Champinjoner
Mjölkfri bearnaissås - som alternativ till ost. Ringlar det över pizzorna.
In i ugnen tills dess att brödet och pålägget är varmt. 175 grader i 5-10 minuter.
Till bearnaissåsen brukar jag smälta 50 - 75 g mjölkfritt milda i en kastrull. Häller 6 äggulor i en mixer, en nypa salt och fryst eller färsk hackad persilja efter tycke och smak. Startar sedan mixern och häller sakta ner det smälta smöret. Ju fler äggulor och ju mindre smör - desto fastare blir såsen.
Hittade detta bearnaistips på nätet för något år sedan. Har också hittat tips på nätet om att man kan vispa upp riskräm med ägg och ringla över istället för ost.
Ett bra recept på egen pizzabotten (2 pizzor):
5 ½ dl vetemjöl (har aldrig testat Lailas, men borde fungera)
1 ½ tsk bakpulver
1 krm salt
75 g mjölkfritt margarin
2 dl risdryck
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt margarinet (skuret i små bitar). Finfördela med fingrarna till en grynig massa. Tillsätt risdrycken och arbeta snabbt till en smidig deg. Kavla ut degen till 2 runda pizzor, eller plåtform. Vi brukar kavla på bakplåtspapper. Fyll pizzabotten med valfri fyllning - för vår mjölkfria variant, se ovan. Grädda i ugnen i 225 grader, ca 20-25 min. (15-25 min beroende av ugn).
Recept mjölkfri välling - koka egen
Egen välling har man ju kokat i alla tider, så varför inte idag? Den här är mjölk, soja, havre och glutenfri. Uppfunnen i ren desperation. Läste på maizena- och rismjölsförpackningar.
3 dl rismjölk (kalciumberikad)
1 msk rismjöl
1 msk maizena majsstärkelse
1 nypa salt
1 tsk rapsolja, helst kallpressad.
1 nersmulad kalciumtablett
Vi häller 1,5 dl risdryck i en kastrull. Häller ner övriga ingredienser förutom kalciumtabletten, vispar tills dess att vällingen är som en tjock gröt. Tar av kastrullen från spisen, häller ner ytterligare 1 dl risdryck och rör tills det är mer "lättflytande". Häller i nappflaskan. Smular ner en kalciumtablett i nappflaskan. Häller på sista ½ dl, skruvar på locket och skakar. Oftast har man då en välling i färdig drick-temperatur.
Den här vällingen var den som i smaken mest påminde om den som solstrålen drack innan allergin uppdagades. Ett egenkomponerat recept som jag gärna delar med mig av. Täcker dagsbehovet av kalcium för en 4-5-åring (behöver annars få i sig ca 5 dl risdryck, vilket kan vara svårt). För oss var det viktigast att få i Solstrålen kalcium.
Den vällingen som någorlunda fungerade för oss var Sempers risvälling. Med facit i hand - den som innehöll minst konstigheter och minst mängd mjölk. Nutramigen och andra mjölkfria varianter introducerades så sent att solstrålen totalt vägrade att ta det i sin mun.
Jag har fått tips av andra mammor om att man tex kan vispa ner Finax glutenfria mjölmix, Lailas mjölk och glutenfria mjölmix eller Enagos mjölkfria banangrötspulver i den mjölkfria variant av dryck som ens barn tål. Läs alltid innehållsförteckningen ifall blandningarna innehåller något som ditt barn reagerar på.
----------------------------------------------
Jan 2013
Varningar om tungmetaller i barnmat, främst välling och gröt. Risbaserat bland det värsta - ÅNGEST!!! Kanske tur på ett sätt att Solstrålen kräktes upp det mesta av köpevällingen innan allergin uppdagade. Att sojadryck aldrig har fungerat. Men havredrycken innan de hittade havreallergin... Och all risdryck Solstrålen (och vi) fått i oss sedan dess........ Usch - orkar inte tänka på det. Solstrålen har iallafall ALDRIG ätit Enago. Varken välling eller gröt.
Har funderat en del på detta.Vet inte om majs klassas som spannmål. Det borde gå att koka ovan välling på vatten, maizena och kallpressad rapsolja men vara noga med kalciumtabletten. Så att kalciumintaget blir det rätta. Men enbart för att få i rätt mängd Kalcium - inte för att få i näring. Absolut inte använda denna välling istället för mat. Och vara noga med att köpa ekologiska råvaror för att koka egen gröt. Saltå Kvarn är bra. Tror det mesta är odlat i Sverige. Var en artikel i DN för ett halvår sedan. Att Antroposoferna i Södertälje äger och driver Saltå Kvarn. Och ställer höga krav på det som odlas. Men nu vet jag ju inte om de kontrollerar halten av tungmetaller... Usch och fy!!!!
3 dl rismjölk (kalciumberikad)
1 msk rismjöl
1 msk maizena majsstärkelse
1 nypa salt
1 tsk rapsolja, helst kallpressad.
1 nersmulad kalciumtablett
Vi häller 1,5 dl risdryck i en kastrull. Häller ner övriga ingredienser förutom kalciumtabletten, vispar tills dess att vällingen är som en tjock gröt. Tar av kastrullen från spisen, häller ner ytterligare 1 dl risdryck och rör tills det är mer "lättflytande". Häller i nappflaskan. Smular ner en kalciumtablett i nappflaskan. Häller på sista ½ dl, skruvar på locket och skakar. Oftast har man då en välling i färdig drick-temperatur.
Den här vällingen var den som i smaken mest påminde om den som solstrålen drack innan allergin uppdagades. Ett egenkomponerat recept som jag gärna delar med mig av. Täcker dagsbehovet av kalcium för en 4-5-åring (behöver annars få i sig ca 5 dl risdryck, vilket kan vara svårt). För oss var det viktigast att få i Solstrålen kalcium.
Den vällingen som någorlunda fungerade för oss var Sempers risvälling. Med facit i hand - den som innehöll minst konstigheter och minst mängd mjölk. Nutramigen och andra mjölkfria varianter introducerades så sent att solstrålen totalt vägrade att ta det i sin mun.
Jag har fått tips av andra mammor om att man tex kan vispa ner Finax glutenfria mjölmix, Lailas mjölk och glutenfria mjölmix eller Enagos mjölkfria banangrötspulver i den mjölkfria variant av dryck som ens barn tål. Läs alltid innehållsförteckningen ifall blandningarna innehåller något som ditt barn reagerar på.
----------------------------------------------
Jan 2013
Varningar om tungmetaller i barnmat, främst välling och gröt. Risbaserat bland det värsta - ÅNGEST!!! Kanske tur på ett sätt att Solstrålen kräktes upp det mesta av köpevällingen innan allergin uppdagade. Att sojadryck aldrig har fungerat. Men havredrycken innan de hittade havreallergin... Och all risdryck Solstrålen (och vi) fått i oss sedan dess........ Usch - orkar inte tänka på det. Solstrålen har iallafall ALDRIG ätit Enago. Varken välling eller gröt.
Har funderat en del på detta.Vet inte om majs klassas som spannmål. Det borde gå att koka ovan välling på vatten, maizena och kallpressad rapsolja men vara noga med kalciumtabletten. Så att kalciumintaget blir det rätta. Men enbart för att få i rätt mängd Kalcium - inte för att få i näring. Absolut inte använda denna välling istället för mat. Och vara noga med att köpa ekologiska råvaror för att koka egen gröt. Saltå Kvarn är bra. Tror det mesta är odlat i Sverige. Var en artikel i DN för ett halvår sedan. Att Antroposoferna i Södertälje äger och driver Saltå Kvarn. Och ställer höga krav på det som odlas. Men nu vet jag ju inte om de kontrollerar halten av tungmetaller... Usch och fy!!!!
Kex - mjölk, soja, ägg och havrefria. Kan göras glutenfria
300 g mjöl (ca 5 dl)
200 g mjölkfritt smör
100 g strösocker (ca 2 dl)
Man kan variera med farinsocker (en dl + en dl strösocker), grahamsgryn (en dl + 4 dl mjöl), lite salt osv. Tar man Lailas gluten och mjölkfria mjölmix är kexen även glutenfria.
Man knådar ihop allt till en boll. Eventuellt kan man tillsätta lite rapsolja för smidighetens skull. Antingen rullar man ut degen till en rulle, lägger kallt och sedan skär i tunna skivor. Eller så kavlar man tunt och skär ut former med olika kakformar (pepparkaksformar, Pippi-figurer, Bamse-figurer).
Ju tunnar kex, ju kortare gräddningstid i ugnen
190 grader Är degen 1/2 cm tjock tar kexen ca 15 minuter.
200 g mjölkfritt smör
100 g strösocker (ca 2 dl)
Man kan variera med farinsocker (en dl + en dl strösocker), grahamsgryn (en dl + 4 dl mjöl), lite salt osv. Tar man Lailas gluten och mjölkfria mjölmix är kexen även glutenfria.
Man knådar ihop allt till en boll. Eventuellt kan man tillsätta lite rapsolja för smidighetens skull. Antingen rullar man ut degen till en rulle, lägger kallt och sedan skär i tunna skivor. Eller så kavlar man tunt och skär ut former med olika kakformar (pepparkaksformar, Pippi-figurer, Bamse-figurer).
Ju tunnar kex, ju kortare gräddningstid i ugnen
190 grader Är degen 1/2 cm tjock tar kexen ca 15 minuter.
Trolla med mat
Något måste man ju kalla det! Den här bloggen kommer ta upp tips, idéer och tankar kring mat när man har en barn som är allergisk mot mjölk, soja och havre. Många av recepten kan med enkelhet göras om till glutenfria. Alltid hjälper det någon. Har själv haft svårt att hitta recept som passar min familjs allergi.
Min dröm är att starta ett allergibageri eftersom barn med dessa typer av allergier har lika rätt att kunna gå på kalas eller ha egna kalas utan att ta knäcken på heltidsarbetande mammor och kompisars föräldrar. Tänk att kunna köpa en färdig tårta som är mjölk, soja, havre och glutenfri?!
I liten skala börjar jag här. På återhörande!
//Malin
Min dröm är att starta ett allergibageri eftersom barn med dessa typer av allergier har lika rätt att kunna gå på kalas eller ha egna kalas utan att ta knäcken på heltidsarbetande mammor och kompisars föräldrar. Tänk att kunna köpa en färdig tårta som är mjölk, soja, havre och glutenfri?!
I liten skala börjar jag här. På återhörande!
//Malin
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)