Knäck:
Vi gör polkagrisknäcke i vår familj. På så sätt kan även Storebror Skejtare äta det. Han tål inte nötter. Grundrecepten är hittade i Arla-köket nr 5 2000 samt nr 4 1997.
2 dl riskräm
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1 dl krossade polkagrisar (Cloettas på påse. Är mjölkfria)
4-5 droppar pepparmyntsolja
2 msk mjölkfritt margarin
Blanda riskräm, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet (Några dropper smet i iskallt vatten, rulla till en kula. Skall vara fast till hård) Koktid ca 15 minuter i en vid kastrull, ca 30 minuter i en kastrull med mindre otten. Krossa polkagrisar (tex med mortel). Rör ner pepparmyntsolja, polkagrisar och mjölkfritt margarin i smeten. Fördela i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Mintgräddkola:
100 g mjölkfritt margarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk ättikssprit (12%)
4-5 droppar pepparmyntsolja eller 1 ½ krm pepparmintarom
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom pepparmyntan. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med pepparmyntsoljan/aromen. Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Limekola:
100 g mjölkfrittmargarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av två lime
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom limeskal. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med limen . Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Dec 2012: Riskräm går inte längre att få tag på. Har testat att byta ut mot kokosmjölk. Hittade ett recept på nätet som jag raskt gjorde om. Så numera serveras Bounty kola på julbordet...
Bounty kola:
3 dl krämig kokosmjölk (rumstempererad)
3 dl socker
2 dl sirap
3 msk kakao
50 gram mjölkfritt margarin
Häll ner alla ingredienter utom mjölkfria margarinet. Koka upp sakta, rör inte om för ofta. När kolan har 122 grader, ta av från plattan. Rör ner margarinet (så det blir lite som smörkola!). Häll ut i form (se ovan) alt på oljad plåt.
måndag 29 november 2010
söndag 28 november 2010
Gröt - mjölk, soja och havrefri
Magsjukegröten, 1 portion (Solstrålen blir tillfälligt glutenallergisk vid magsjuka)
2,5 dl rismjölk
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk rismjöl
1 nypa salt
1 tsk kallpressad rapsolja
Koka ihop gröten, tar max 2 minuter. Klar.
Grahamsgrynsgröt, 2 portioner
2 dl vatten
3 dl rismjölk
1 nypa salt
1 dl grahamsgryn
Koka upp vatten, rismjölk och salt. Vispa ner grahamsgrynen. Puttra på svag värme 5-10 minuter. Beror på hur fast du vill ha gröten. Solstrålen äter en vuxenportion av denna.
Mannagrynsgröt, 2 portioner
4 dl rismjölk
4 msk mannagryn
1 nypa salt
Koka upp rismjölk och salt. Vispa ner mannagrynen. Puttra under omrörning i 4-5 minuter.
Eftersom Solstrålen inte tål havre så brukar jag ibland koka Rågflingsgröt. Följer instruktionerna på Rågflingspaketet.
2,5 dl rismjölk
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk rismjöl
1 nypa salt
1 tsk kallpressad rapsolja
Koka ihop gröten, tar max 2 minuter. Klar.
Grahamsgrynsgröt, 2 portioner
2 dl vatten
3 dl rismjölk
1 nypa salt
1 dl grahamsgryn
Koka upp vatten, rismjölk och salt. Vispa ner grahamsgrynen. Puttra på svag värme 5-10 minuter. Beror på hur fast du vill ha gröten. Solstrålen äter en vuxenportion av denna.
Mannagrynsgröt, 2 portioner
4 dl rismjölk
4 msk mannagryn
1 nypa salt
Koka upp rismjölk och salt. Vispa ner mannagrynen. Puttra under omrörning i 4-5 minuter.
Eftersom Solstrålen inte tål havre så brukar jag ibland koka Rågflingsgröt. Följer instruktionerna på Rågflingspaketet.
Risifrutti - mjölk, soja och havrefri
Superenkelt. Och gott!
Koka rundkorning grötris i rismjölk och kokosmjölk, en nypa salt och lite vaniljsocker.
1 dl grötris
4 dl rismjölk - kalciumberikad
4 dl kokosmjölk
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
Koka grötriset i rismjölk i 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och koka upp under omrörning. Puttra på svag värme under lock i 20-30 minuter beroende på hur fast risifruttin skall vara. Kyl ner och häll i portionsförpackningar med lock. Går bra att frysa. Enkelt mellanmål, servera med frukt, bär eller sylt som din solstråle tål.
_______
6 september 2012,
PS Den största glädjen är när man inser att ens recept faktiskt kommer till nytta. Ni får gärna lägga ut mina recept på andra forum. Dock blir jag glad om ni länkar till min blogg eller talar om att receptet kommer från mig. DS
Koka rundkorning grötris i rismjölk och kokosmjölk, en nypa salt och lite vaniljsocker.
1 dl grötris
4 dl rismjölk - kalciumberikad
4 dl kokosmjölk
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
Koka grötriset i rismjölk i 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och koka upp under omrörning. Puttra på svag värme under lock i 20-30 minuter beroende på hur fast risifruttin skall vara. Kyl ner och häll i portionsförpackningar med lock. Går bra att frysa. Enkelt mellanmål, servera med frukt, bär eller sylt som din solstråle tål.
_______
6 september 2012,
PS Den största glädjen är när man inser att ens recept faktiskt kommer till nytta. Ni får gärna lägga ut mina recept på andra forum. Dock blir jag glad om ni länkar till min blogg eller talar om att receptet kommer från mig. DS
Bockhornsklöver, Guarkärnmjöl och Carobmjöl - kusiner till baljväxter
Tidningen Vi Föräldrar har ofta intressanta recept, och skribenten arbetar som dietist. Jag brukar läsa recepten eftersom man kan få tips och idéer på bra saker. Därigenom har jag fått lära mig att Bockhornsklöver (som finns i tex curryblandningar) och Guarkärnmjöl (används som förtjockningsmedel) kan framkalla allergiska reaktioner hos sojaproteinallergiker. De är släkt med eller tillhör baljväxtfamiljen. Det har tagit mig två år med Solstrålens diagnos att få fram den informationen, så jag delger den gärna.
Carobmjöl är också en släkting till sojabönan, men i vårt fall fungerar detta. Det finns med i Isola Bios riskräm (som förtjockningsmedel), men jag har aldrig märkt att Solstrålen reagerat.
Ytterligare baljväxtsläktingar är jordnötter, lakritsrot, linser, och alf-alfa (luzern). Vissa E-märkta förtjockningsmedel (fruktkärnmjöl (E410), guarkärnmjöl (E412), dragant (E413) och gummi arabicum (E414) är också kusiner till sojabönan.
Och sojalecitin har E-nummer E322. Bra att veta om det bara står E-nummer och inget annat.
Carobmjöl är också en släkting till sojabönan, men i vårt fall fungerar detta. Det finns med i Isola Bios riskräm (som förtjockningsmedel), men jag har aldrig märkt att Solstrålen reagerat.
Ytterligare baljväxtsläktingar är jordnötter, lakritsrot, linser, och alf-alfa (luzern). Vissa E-märkta förtjockningsmedel (fruktkärnmjöl (E410), guarkärnmjöl (E412), dragant (E413) och gummi arabicum (E414) är också kusiner till sojabönan.
Och sojalecitin har E-nummer E322. Bra att veta om det bara står E-nummer och inget annat.
Vaniljglass - mjölk, soja och havrefri
Såg på TV4 ett avsnitt när Laila gjorde glass. Och insåg att det måste gå att göra egen glass på riskräm. Så den blir mjölk, soja och havrefri. Efter lite laborerande i köket är följande faktiskt riktigt gott! Här kommer ett recept på mjölkfri vaniljglass:
2 ägg
2 dl socker
4 dl riskräm
1 vaniljstång
Separera äggen. Vispa gulorna med 1 dl socker. Skall vara ordentligt poröst. Vispa ner riskräm och vaniljfrön (från stången). Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Det skall vara fast - man ska kunna vända skålen upp och ner utan att äggvitan åker ut. Vänd ner äggvitan i glass-smeten. Häll smeten i en frystålig form med lock. Glassen måste stå i frysen minst 4 timmar. Jag brukar låta den stå över natten.
Det går att smaksätta glassen genom att blanda ner bär, sylt, you name it. Senast hackade Solstrålen och jag ner mjölkfri choklad och mjölkfria små mashmallows. En egen form av Rocky Road. Blandar man ner mjölkfri kakao blir det choklasglass. Den är faktiskt väldigt god och Solstrålen är så GLAD över att hon äntligen får äta riktig glass - inte bara isglass på pinne.
Dec 2012 - Riskräm går inte längre att få tag på. Men vi har testat på kokosmjölk och det fungerar lika bra. Se till att kokosmjölken är rumstempererad och att alla "kokosfett" klumpar är borta.
2 ägg
2 dl socker
4 dl riskräm
1 vaniljstång
Separera äggen. Vispa gulorna med 1 dl socker. Skall vara ordentligt poröst. Vispa ner riskräm och vaniljfrön (från stången). Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Det skall vara fast - man ska kunna vända skålen upp och ner utan att äggvitan åker ut. Vänd ner äggvitan i glass-smeten. Häll smeten i en frystålig form med lock. Glassen måste stå i frysen minst 4 timmar. Jag brukar låta den stå över natten.
Det går att smaksätta glassen genom att blanda ner bär, sylt, you name it. Senast hackade Solstrålen och jag ner mjölkfri choklad och mjölkfria små mashmallows. En egen form av Rocky Road. Blandar man ner mjölkfri kakao blir det choklasglass. Den är faktiskt väldigt god och Solstrålen är så GLAD över att hon äntligen får äta riktig glass - inte bara isglass på pinne.
Dec 2012 - Riskräm går inte längre att få tag på. Men vi har testat på kokosmjölk och det fungerar lika bra. Se till att kokosmjölken är rumstempererad och att alla "kokosfett" klumpar är borta.
Pepparkakor - mjölk, soja och havrefria
Den här degen är även perfekt till att göra pepparkakshus med.
3 dl socker eller brun farin. (Mer smak med farin)
3 dl mörk sirap
150 g mjölkfritt smör
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
2 dl rismjölk
1/2 msk bikarbonat + vatten
15 - 17 dl vetemjöl
Gräddas på 175 grader i 12-15 minuter (beroende på tjocklek). I grundreceptet jag utgått från (en bok som handlar om det traditionella julköket och kallas för den enkla pepparkaksdegen) står det 15 minuter. Hos oss tar det 12-13 minuter.
Smält socker, sirap, matfett och kryddor i en kastrull på svag värme. Häll över i en bunke, rör ner mjölken. Låt svalna. Rör ut bikarbonatet med lite kallt vatten och blanda ner. Blanda ner större delen av mjölet. Pudra degen med mjöl och låt den stå kallt i minst ett dygn.
I grundreceptet står det 2 dl sirap, 100 g smör, 1 msk bikarbonat, 3 dl mjölk och 17 dl mjöl. Med mjölkfria alternativ kommer inte riktigt smaken av kryddorna fram. Man får hjälpa dem på traven lite!
Solstrålen tål inte nejlika, och av denna anledning provade jag detta recept - eftersom det inte innehöll nejlika.
Solstrålen åt 10 stycken på första adventsfikat. I de mjölkfria hon ätit förut har det funnits sojamjöl (Sempers), varför hon fått diarée, blivit hyperaktiv och fått eksem. Även mald nejlika ger henne eksem, varför det inte finns någon nejlika i detta recept!
3 dl socker eller brun farin. (Mer smak med farin)
3 dl mörk sirap
150 g mjölkfritt smör
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
2 dl rismjölk
1/2 msk bikarbonat + vatten
15 - 17 dl vetemjöl
Gräddas på 175 grader i 12-15 minuter (beroende på tjocklek). I grundreceptet jag utgått från (en bok som handlar om det traditionella julköket och kallas för den enkla pepparkaksdegen) står det 15 minuter. Hos oss tar det 12-13 minuter.
Smält socker, sirap, matfett och kryddor i en kastrull på svag värme. Häll över i en bunke, rör ner mjölken. Låt svalna. Rör ut bikarbonatet med lite kallt vatten och blanda ner. Blanda ner större delen av mjölet. Pudra degen med mjöl och låt den stå kallt i minst ett dygn.
I grundreceptet står det 2 dl sirap, 100 g smör, 1 msk bikarbonat, 3 dl mjölk och 17 dl mjöl. Med mjölkfria alternativ kommer inte riktigt smaken av kryddorna fram. Man får hjälpa dem på traven lite!
Solstrålen tål inte nejlika, och av denna anledning provade jag detta recept - eftersom det inte innehöll nejlika.
Solstrålen åt 10 stycken på första adventsfikat. I de mjölkfria hon ätit förut har det funnits sojamjöl (Sempers), varför hon fått diarée, blivit hyperaktiv och fått eksem. Även mald nejlika ger henne eksem, varför det inte finns någon nejlika i detta recept!
Lussebullar - mjölk, soja och havrefria
Jättegoda! Skippar man ägg till pensling är de även ägg-fria. Konsten med att få lussebullarna saftiga är att ha så lite mjöl som möjligt. Klibbig deg vid utbak ger saftiga och fluffiga bullar.
50 g jäst (söt deg)
125 g mjölkfritt smör
5 dl rismjölk
1 pkt riskräm
2 pkt saffran (1 g)
1 dl ljus (alt vit) sirap
1 dl strösocker
1 tsk salt
ca 14 - 17 dl vetemjöl.
225 grader på ugnen, gräddas i mitten ca 5-7 minuter
Smula jästen i en bunke. Häll ner sirap, socker och salt. Smällt fett i en kastrull, slå på rismjölken och värm till kroppstemperatur. Häll degspad över jästen och rör. Häll ner saffran och riskrämen. När saffranet löst upp sig, arbeta in mjölet ca 14 dl. Jäs degen övertäckt ca 30 - 40 minuter. Arbeta degen på ett mjölat bakbord, går åt ca 1-2 dl mjöl till att få den hanterbar. Arbeta ut degen till lussebullar. Ha mjöl på händerna och drag ut degen, på så sätt går det åt mindre mjöl. Lägg dem på bakplåtspapper (jag brukar forma dem till lussekatter här). Jäs i ytterligare 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg (inkl några droppar vatten). Gräddas i mitten av ugnen. Jättegoda!
50 g jäst (söt deg)
125 g mjölkfritt smör
5 dl rismjölk
1 pkt riskräm
2 pkt saffran (1 g)
1 dl ljus (alt vit) sirap
1 dl strösocker
1 tsk salt
ca 14 - 17 dl vetemjöl.
225 grader på ugnen, gräddas i mitten ca 5-7 minuter
Smula jästen i en bunke. Häll ner sirap, socker och salt. Smällt fett i en kastrull, slå på rismjölken och värm till kroppstemperatur. Häll degspad över jästen och rör. Häll ner saffran och riskrämen. När saffranet löst upp sig, arbeta in mjölet ca 14 dl. Jäs degen övertäckt ca 30 - 40 minuter. Arbeta degen på ett mjölat bakbord, går åt ca 1-2 dl mjöl till att få den hanterbar. Arbeta ut degen till lussebullar. Ha mjöl på händerna och drag ut degen, på så sätt går det åt mindre mjöl. Lägg dem på bakplåtspapper (jag brukar forma dem till lussekatter här). Jäs i ytterligare 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg (inkl några droppar vatten). Gräddas i mitten av ugnen. Jättegoda!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)