Vilka olika glutenfria mjölsorter som finns

ICA har en bra sida om olika mjölsorter för glutenfria alternativ, har listat dem som inte innehåller havre, nötter eller baljväxtprotein.

http://www.ica.se/buffe/artikel/glutenfria-mjol/

Potatismjöl
Ren potatisstärkelse med neutral smak. Ger lyft i bakverk och spröda småkakor och fin yta åt mjuka kakor. Den neutrala smaken gör att mjölet passar i stället för vetemjöl i till exempel tårtbottnar och rulltårtor. Verkar som förtjockningsmedel, ska bara koka upp, annars blir det segt

Majsmjöl
Stort i i Syd- och Centralamerika till bland annat tortillas och knytena tamales. Fint malda majskorn. Bra till bröd, pannkakor och tortillas. Ger fin gul färg. Polenta är en mer grovmalen variant.

Durramjöl
Kommer ursprungligen från Afrika men odlas idag över hela världen. Durramjöl är mineral- och fiberrikt och har en milt nötig smak. Har bra bakegenskaper i jästa degar, ger fin fullkornssmak. Passar också i kakor och ljusa bakverk, inte minst tillsammans med choklad.

Bovetemjöl

Har trots namnet inget med vetemjöl att göra utan kommer från en ört. Smakrikt med liten beska. Klassiskt använd i blinier och galetter. Passar till bröd och i kakor med choklad.

Kokosmjöl
Görs av torkat och malt fruktkött från kokosnöten. Innehåller över 40 procent kostfiber men bara ca tio procent fett och skiljer sig mycket från övriga mjöler. Använd i mindre mängd som smaksättare i bakverk och för att boosta till exempel smoothie och gröt.

Majsstärkelse
Till skillnad från majsmjöl består majsstärkelsen av ren stärkelse från den inre kärnan av majskornet. Neutral smak. Verkar som förtjockningsmedel, reder såser och krämer.

 

Teffmjöl
Odlas sedan århundraden tillbaka i Afrika, främst i Etiopien. Passar till grövre bröd och kryddiga kakor. Används vid bakning av injeras, etiopiska pannkakor. Fiberrikt.

Rismjöl

Basmjöl med neutral smak. Bra till bröd, bullar och kakor. I Asien blir rismjölet bland annat till nudlar, rispapper och dumplings. Rismjöl finns också som fullkornsvariant, där även skaldelarna tagits med.

Sunset Triumfglass återkallas pga Mjölkprotein

Ett parti av isglassen Sunset från Triumf Glass har visat sig kunna innehålla spår av mjölkprotein, något som inte är deklarerat. Glassen kan ha sålts i hela landet. Källa: Svenska Celiakiförbundet

Det är glassar med följande bäst före-datum som kan innehålla mjölkprotein:
2018-02- 19
2018-02- 22
2018-03- 08
2018-03- 09

Triumf Glass uppmanar kunder som har köpt den berörda produkten att lämna tillbaka den till butiken eller kontakta deras konsumentkontakt på telefon 031-336 98 52 eller mail konsumentkontakt@triumfglass.se.

Äppelrosor med Mjölk & Sojafri smördeg

Då har vi testat att göra Äppelrosor med mjölkfri smördeg.

Alla smördegsrecept säger att det måste vara riktigt smör, får inte vara margarin. Förstår vad som menas, första försöket åkte rakt i komposten.

Så, eftersom smör innehåller mjölkprotein så finns det inga andra möjligheter än Carlshamns mjölkfria margarin. Så jag testade göra på detta sätt.

Till degen
I en matberedare lade jag ner 4 dl vetemjöl (Lailas för glutenfritt, det har jag dock inte testat än), 200 gram mjölkfritt margarin, 1 tsk 12% ättikssprit, ½ dl florsocker, 1 tsk bakpulver samt 1 dl kylskåpskallt vatten. Körde allt tills det blev en klump. Lade kallt i kylen 30 min. Samtidigt som jag ställde in degen för kylning satte jag igång ugnen på 225 grader.


Till fyllning
Aprikosmarmelad
2 äpplen
Kanel
Strösocker

Äpplena skivade jag tunt, lade i en skål och hällde över kokande vatten. Lät äppelskivorna dra i 1-2 minuter innan jag lyfte ur dem och lät dem rinna av i ett durkslag.

Sedan mjölade jag fint ett bakplåtspapper, kavlade ut "smördegen" så som om jag skulle göra kanelbullar. Mjölade kaveln flera gånger så att inte degen fastnade. Jag strök ett tunt lager aprikosmarmelad på degen, lade ut äppelskivorna på degen (ungefär lika stor yta som bakplåtspapperet), strödde kanel och strösocker över äppelsivorna, rullade ihop allt så som du gör när du bakar bullar.

Skar rullen i 3-4 cm breda rullar, lade dem i bullformar/muffinsformar. In i ugnen, gräddade långt ner. 220 grader i 20 minuter. 175 grader i 30 minuter till. (titta så att det inte bränns, lägg på folie om det gör det). Sedan lät jag plåten stå på eftervärme en bra stund till. Allt för att degen ska vara "frasig" och inte för blöt. Tog upp dem och pudrade med florsocker. Urgoda med Rice glass till.

Mjölk-, Soja och Havrefria munkar

"Mamma, det är så orättvist att jag aldrig har fått smaka en munk i hela mitt liv"

Vad kan man svara på det. Ingenting annat än att det måste göras ett försök.

Jag hittade följande recept på nätet som vi gjorde om till mjölkfritt

Finns en bra instruktionsfilm som vi tittade på flera gånger innan vi började.

Vi använde enbart rapsolja och jag friterade i min gjutjärnsgryta, en 3 liters. Jag värmde oljan på svag värme, så samtidigt som första 2-timmarsjäsningen så drog jag igång på 2:an. Jag hade heller ingen termometer att mäta temperaturen med, men Solstrålens far har en yttemperaturmätare, den använde jag. Oljan var uppe i 150 grader när jag friterade, fungerade bra. Blev väldigt goda!!

• 25 g jäst
• 3 dl risdryck
• 1 ägg
• 150 g carlshamns mjölkfria margarin
• 1 dl socker
• 1 tsk salt
• 660 g (11 dl) vetemjöl special
• Frityrolja (raps/majs)