Nyårsmiddag - Stekt ankbröst, hasselbackspotatis, granatäppelsås samt äppelkaka med mjölkfri vaniljsås

Ankbröst:
Till 5 personer använde vi 4 ankbröst (de var stora). Vi lät dem marineras i en påse över natten. Marinaden bestod av honung, riven ingefära och pressad vitlök. Innan stekning penslades skinnet med honung, salt och peppar, för att få en krispig yta. Sista touchen var att "färdig steka" dem i ugnen (i form, täckt med folie), så att mitten av köttet hade en temperatur om 60 grader.

Hasselbackspotatis:
Olja plåten, beräkna minst 3 potatisar per person. Dela på hälften, skiva tunt men inte hela vägen igenom, pensla med olivolja och strö över med Olda majsströbröd. 225 grader, nedre delen av ugnen, ca 1 timme.

 Granatäppelsåsen:
1 pkt frysta granatäppelkärnor
3 tsk fransk senap
Saften av 1 apelsin
1 msk honung
1 dl rödvinsgelé
0,5 dl syrlig engelsk äppelcider (vi använde strongbow)

Blanda allt utom granatäppelkärnorna. Sjud upp. Lägg i frysta granatäppelkärnorna, rör på svag värme tills dess att de tinat upp. Såsen kan serveras både varm eller kall. Vi serverade den kall. Vi hade även en basilikasås (varm, baserad på kokosmjölk, strongbow äppelcider, charlottenlök, basilika, vitlök, kokad och reducerad länge till 1/3 del, mixad slät) samt en basilikamajonnäs (kall). Supergott!

Mjölk, Soja och Havrefri (glutenfri) Vaniljsås:
1 ägg, 2 msk socker, 2 msk Carlshamns mjölkfria margarin, 2 msk potatismjöl, 6 dl kokosmjölk. I receptet står att man ska ha 3 tsk vaniljsocker som man ska röra ner när såsen kallnat. Vi använde vaniljfrön från en stång och hade 3 st gamla urfröade stänger som vi delade i bitar och hade i medan vi sjöd såsen fast. Konsten med att göra egen vaniljsås är att man måste ha svag värme och röra hela tiden. Har man för hög värme (man får max ha på 2:an) blir det äggröra i såsen. Det tar nästan en timme att göra egen vaniljsås. Men så kan hela familjen äta den utan problem. Vi hade kunnat ha i lite vaniljsocker men den var söt ändå. Och dög gott till äppelkakan. 

Här gjorde vi äppelkakorna i små formar. Med botten och lock. För att kunna göra några med och några utan vetemjöl. Vi använde Lajlas till den glutenfria degen. Mjölk, socker och Carlshamns mjölkfria margarin - finfördela margarinet i socker/mjölblandningen. Klä lilla skålen botten och väggar, förgrädda "skalet". Fyll med skivat äpple, socker och kanel:varva lager. Täck med ett "lock". Grädda i mitten av ugn, 175 grader i ca 30  min. Går bra att göra i förväg. När vi satte oss till bords och började med varmrätten så satte vi in äppelkakorna på 75 grader, längst ner. Så att de var varma och goda tills det var dags för efterrätt. Den glutenfria pajen får inte lika gyllenbrunt skal som de med vetemjöl. Vi har en paj kvar till idag, men vaniljsåsen tog helt slut. Så blir det när man inte äter vaniljsås så ofta - då slevas den glatt11!

 

Lakritskola

50 g carlshamns mjölkfria
1 tsk salt
2 dl riskräm (el kokoskräm)
2 dl socker
2 msk honung
2 msk ljus sirap
2 msk laktrispulver
1 msk glykossocker

Smält ner allt utom lakritspulvret, puttra till 124 grader (ca 20 - 27 minuter, kulprovet). Jag rör ner lakritspulvret mot slutet. Olika skolor, har även testat att röra ner pulvret redan från början men då blir det inte lika mkt lakritssmak. Jag har en brödform i lagom storlek som jag klär med ett bakplåtspapper invändigt, häller i kolasmeten och så stelnar det i ett block - lagom storlek för att bli fina kolor när man skär i bitar. När kolasmeten svalnat lite, men fortfarande mjuk - strö över flingsalt. Så SJUKT god!

Fish & Chips - som vi gör den

Det är så gott med Fish & Chips. Och inget som man inte riktigt vågar köpa ute eftersom man inte vet vad smeten innehåller.

Vi köper vit fisk när det är extrapris (torskrygg eller hokifilé). Receptet blir till fyra personer (2 pkt fryst fisk), vi har även testat att fritera kycklingfilé (innerlårfilé) samt lökringar.

Smet:
2 ½ dl vetemjöl, för glutenfritt som vi också testat använd Maizena majsstärkelse)
2 msk paprikapulver
(man kan ta 2 msk vitlökspulver, det skippar vi. Vi har även testat med 1 msk chilipulver - blir gott)
2 tsk salt
2 tsk mald svartpeppar (men det brukar vi skippa)
1 33 cl flaska öl eller vichyvatten (vichyvatten/kolsyrat vatten för glutenfritt)
1 vispat ägg

Vi har köpt en fritös nu men det går väldigt bra att fritera i gjutjärnspanna. Oljan behöver vara på 180 grader. Tina och torka fisken, vänd filen i vetemjöl (täpper till porerna, Maizena för glutenfritt), doppa i smeten och ner i oljan.

Servera med friterad pommes, går att göra egen, går att köpa frysta och fritera.Vi gör även egen remouladsås (äkta majonnäs, lite risdryck, hacka ner Mor Annas smörgåsgurka, ner i en skål, blanda). 

Vilka olika glutenfria mjölsorter som finns

ICA har en bra sida om olika mjölsorter för glutenfria alternativ, har listat dem som inte innehåller havre, nötter eller baljväxtprotein.

http://www.ica.se/buffe/artikel/glutenfria-mjol/

Potatismjöl
Ren potatisstärkelse med neutral smak. Ger lyft i bakverk och spröda småkakor och fin yta åt mjuka kakor. Den neutrala smaken gör att mjölet passar i stället för vetemjöl i till exempel tårtbottnar och rulltårtor. Verkar som förtjockningsmedel, ska bara koka upp, annars blir det segt

Majsmjöl
Stort i i Syd- och Centralamerika till bland annat tortillas och knytena tamales. Fint malda majskorn. Bra till bröd, pannkakor och tortillas. Ger fin gul färg. Polenta är en mer grovmalen variant.

Durramjöl
Kommer ursprungligen från Afrika men odlas idag över hela världen. Durramjöl är mineral- och fiberrikt och har en milt nötig smak. Har bra bakegenskaper i jästa degar, ger fin fullkornssmak. Passar också i kakor och ljusa bakverk, inte minst tillsammans med choklad.

Bovetemjöl

Har trots namnet inget med vetemjöl att göra utan kommer från en ört. Smakrikt med liten beska. Klassiskt använd i blinier och galetter. Passar till bröd och i kakor med choklad.

Kokosmjöl
Görs av torkat och malt fruktkött från kokosnöten. Innehåller över 40 procent kostfiber men bara ca tio procent fett och skiljer sig mycket från övriga mjöler. Använd i mindre mängd som smaksättare i bakverk och för att boosta till exempel smoothie och gröt.

Majsstärkelse
Till skillnad från majsmjöl består majsstärkelsen av ren stärkelse från den inre kärnan av majskornet. Neutral smak. Verkar som förtjockningsmedel, reder såser och krämer.

 

Teffmjöl
Odlas sedan århundraden tillbaka i Afrika, främst i Etiopien. Passar till grövre bröd och kryddiga kakor. Används vid bakning av injeras, etiopiska pannkakor. Fiberrikt.

Rismjöl

Basmjöl med neutral smak. Bra till bröd, bullar och kakor. I Asien blir rismjölet bland annat till nudlar, rispapper och dumplings. Rismjöl finns också som fullkornsvariant, där även skaldelarna tagits med.

Sunset Triumfglass återkallas pga Mjölkprotein

Ett parti av isglassen Sunset från Triumf Glass har visat sig kunna innehålla spår av mjölkprotein, något som inte är deklarerat. Glassen kan ha sålts i hela landet. Källa: Svenska Celiakiförbundet

Det är glassar med följande bäst före-datum som kan innehålla mjölkprotein:
2018-02- 19
2018-02- 22
2018-03- 08
2018-03- 09

Triumf Glass uppmanar kunder som har köpt den berörda produkten att lämna tillbaka den till butiken eller kontakta deras konsumentkontakt på telefon 031-336 98 52 eller mail konsumentkontakt@triumfglass.se.

Äppelrosor med Mjölk & Sojafri smördeg

Då har vi testat att göra Äppelrosor med mjölkfri smördeg.

Alla smördegsrecept säger att det måste vara riktigt smör, får inte vara margarin. Förstår vad som menas, första försöket åkte rakt i komposten.

Så, eftersom smör innehåller mjölkprotein så finns det inga andra möjligheter än Carlshamns mjölkfria margarin. Så jag testade göra på detta sätt.

Till degen
I en matberedare lade jag ner 4 dl vetemjöl (Lailas för glutenfritt, det har jag dock inte testat än), 200 gram mjölkfritt margarin, 1 tsk 12% ättikssprit, ½ dl florsocker, 1 tsk bakpulver samt 1 dl kylskåpskallt vatten. Körde allt tills det blev en klump. Lade kallt i kylen 30 min. Samtidigt som jag ställde in degen för kylning satte jag igång ugnen på 225 grader.


Till fyllning
Aprikosmarmelad
2 äpplen
Kanel
Strösocker

Äpplena skivade jag tunt, lade i en skål och hällde över kokande vatten. Lät äppelskivorna dra i 1-2 minuter innan jag lyfte ur dem och lät dem rinna av i ett durkslag.

Sedan mjölade jag fint ett bakplåtspapper, kavlade ut "smördegen" så som om jag skulle göra kanelbullar. Mjölade kaveln flera gånger så att inte degen fastnade. Jag strök ett tunt lager aprikosmarmelad på degen, lade ut äppelskivorna på degen (ungefär lika stor yta som bakplåtspapperet), strödde kanel och strösocker över äppelsivorna, rullade ihop allt så som du gör när du bakar bullar.

Skar rullen i 3-4 cm breda rullar, lade dem i bullformar/muffinsformar. In i ugnen, gräddade långt ner. 220 grader i 20 minuter. 175 grader i 30 minuter till. (titta så att det inte bränns, lägg på folie om det gör det). Sedan lät jag plåten stå på eftervärme en bra stund till. Allt för att degen ska vara "frasig" och inte för blöt. Tog upp dem och pudrade med florsocker. Urgoda med Rice glass till.

Mjölk-, Soja och Havrefria munkar

"Mamma, det är så orättvist att jag aldrig har fått smaka en munk i hela mitt liv"

Vad kan man svara på det. Ingenting annat än att det måste göras ett försök.

Jag hittade följande recept på nätet som vi gjorde om till mjölkfritt

Finns en bra instruktionsfilm som vi tittade på flera gånger innan vi började.

Vi använde enbart rapsolja och jag friterade i min gjutjärnsgryta, en 3 liters. Jag värmde oljan på svag värme, så samtidigt som första 2-timmarsjäsningen så drog jag igång på 2:an. Jag hade heller ingen termometer att mäta temperaturen med, men Solstrålens far har en yttemperaturmätare, den använde jag. Oljan var uppe i 150 grader när jag friterade, fungerade bra. Blev väldigt goda!!

• 25 g jäst
• 3 dl risdryck
• 1 ägg
• 150 g carlshamns mjölkfria margarin
• 1 dl socker
• 1 tsk salt
• 660 g (11 dl) vetemjöl special
• Frityrolja (raps/majs)