Eftersom Solstrålen efter skolstart inte längre kan äta Ejmunds köttbullar (innehåller peppar) så får jag göra egna köttbullar och alltid ha omgångar i frysen.
800 gram köttfärs, 1 finhackad eller riven lök, 3 mosade kokta potatisar (eller 2 dl olda majsströbröd), lite salt (eventuellt senap och timjan), 1 - 2 ägg samt 2 köttbuljongtärningar upplösta i 3 msk kokhett vatten. Blanda runt till en jämn smet. Rulla köttbullar och lägg ut på en oljad plåt. In i ugnen på 225 grader tills dess att köttbullarna är genomstekta.
Om man oljar in händerna är det lättare att rulla köttbullarna. Man kan för att variera även rulla järpar!
lördag 2 februari 2013
söndag 13 januari 2013
Chicken Nuggets - Mjölk, Soja, Havre (Gluten) fria
Vi har provat att göra två varianter av Chicken Nuggets. Solstrålen är nyfiken på vad andra barn pratar om. Laborering i köket, vilket mamma går igång på :-)
Första varianten gjordes på kycklinginnerfilé
Dessa torkade vi torra med ett papper. Och vände runt i vetemjöl. Om man i detta läge vänder i Maizenastärkelse eller Lailas glutenfria mjölmix, så blir de även glutenfria. Vänd dem därefter i uppvispat ägg, och sedan vänd dem i olda majsströbröd. Vanlig panering. Vi stekte i rappsolja, ca 3-4 minuter på varje sida. Filéerna är små och tunna. De ska få gyllenbrun färg. Vi beräknade 3 filéer för barn och fem för vuxna. Serverade med ungnspommesfritt och en kall sås.
Såsen: Per dl majonnäs blandade vi 1 msk grov starksenap, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk honung och smaksatte med salt.
Andra varianten gjordes på kycklingfärs. Fem vuxenportioner
Blandade ner 800 gr kycklingfärs, 1 pkt bacon (tunna skurna remsor), 1 halv finhackad lök, 2 hönsbuljongtärningar upplösta i halv dl hett vatten, 2 dl olda majsströbröd, lite salt (baconet är salt i sig), 2 msk grov starksenap, 1 msk dijonsenap, 1 msk honung och 1 msk smulad torkad timjan. Samt 1 ägg. Detta blandade jag till en smelt. Den är kladdig. För att rulla ut nuggetsen, olja in händerna. Forma dem i nuggetsstorlek, vänd dem i olda majsströbröd och stek dem i rapsolja i en gjutjärnsstekpanna. Denna version är glutenfri i sig.
Dessa kan även göras som egna kycklingköttbullar. Vi serverade dem med en varm sås. Såsen gjordes på 3 msk mjölkfritt smör, 2 msk vetemjöl (maizena eller Lailas för glutenfritt), 4-5 dl risdryck, 2 hönsbuljongtärningar samt Koloritsoja (gluten och sojafri). Och så serverade vi Hasselbackspotatis. Till hasselbackspotatisen penslade vi med rapsolja och olda majsströbröd. De skall stå i mitten av ugnen, 35-45 minuter på 225 grader.
Tredje varianten - fiskbullar
Här tog jag 4 alaskapollock ryggfiléer och lade i en matberedare tillsammans med en liten vit lök, 2 vitlöksklyftor, 3 msk stark senap, 1 dl olda majsströbröd, 1 ägg, 1 förpackning skivad bacon (strimlande den innan jag lade i matberedaren) samt timjan. Mixade så att den fick en bra konsistens. (Samma konsistens som köttbullssmet). Oljade in händerna. Rullade till bollar, vände i olda majsströbröd och stekte. Man kan göra fiskfärsbiffar på samma sätt. Serverade med kokt potatis och kalla såsen.
Första varianten gjordes på kycklinginnerfilé
Dessa torkade vi torra med ett papper. Och vände runt i vetemjöl. Om man i detta läge vänder i Maizenastärkelse eller Lailas glutenfria mjölmix, så blir de även glutenfria. Vänd dem därefter i uppvispat ägg, och sedan vänd dem i olda majsströbröd. Vanlig panering. Vi stekte i rappsolja, ca 3-4 minuter på varje sida. Filéerna är små och tunna. De ska få gyllenbrun färg. Vi beräknade 3 filéer för barn och fem för vuxna. Serverade med ungnspommesfritt och en kall sås.
Såsen: Per dl majonnäs blandade vi 1 msk grov starksenap, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk honung och smaksatte med salt.
Andra varianten gjordes på kycklingfärs. Fem vuxenportioner
Blandade ner 800 gr kycklingfärs, 1 pkt bacon (tunna skurna remsor), 1 halv finhackad lök, 2 hönsbuljongtärningar upplösta i halv dl hett vatten, 2 dl olda majsströbröd, lite salt (baconet är salt i sig), 2 msk grov starksenap, 1 msk dijonsenap, 1 msk honung och 1 msk smulad torkad timjan. Samt 1 ägg. Detta blandade jag till en smelt. Den är kladdig. För att rulla ut nuggetsen, olja in händerna. Forma dem i nuggetsstorlek, vänd dem i olda majsströbröd och stek dem i rapsolja i en gjutjärnsstekpanna. Denna version är glutenfri i sig.
Dessa kan även göras som egna kycklingköttbullar. Vi serverade dem med en varm sås. Såsen gjordes på 3 msk mjölkfritt smör, 2 msk vetemjöl (maizena eller Lailas för glutenfritt), 4-5 dl risdryck, 2 hönsbuljongtärningar samt Koloritsoja (gluten och sojafri). Och så serverade vi Hasselbackspotatis. Till hasselbackspotatisen penslade vi med rapsolja och olda majsströbröd. De skall stå i mitten av ugnen, 35-45 minuter på 225 grader.
Tredje varianten - fiskbullar
Här tog jag 4 alaskapollock ryggfiléer och lade i en matberedare tillsammans med en liten vit lök, 2 vitlöksklyftor, 3 msk stark senap, 1 dl olda majsströbröd, 1 ägg, 1 förpackning skivad bacon (strimlande den innan jag lade i matberedaren) samt timjan. Mixade så att den fick en bra konsistens. (Samma konsistens som köttbullssmet). Oljade in händerna. Rullade till bollar, vände i olda majsströbröd och stekte. Man kan göra fiskfärsbiffar på samma sätt. Serverade med kokt potatis och kalla såsen.
tisdag 1 januari 2013
Pasta Julskinka Carbonara - Mjölk, Soja och Havrefri
Som sagt, julrester i överflöd. Vad göra med julskinksresterna? Jo - Pasta Carbonara
Beräkna 100 gram uppstavad julskinka per person. 1 msk mjöl per 1 dl risdryck
Finhacka en lök, fräs i kastrull tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.
Strö över mjölet (maizenastärkelse för glutenfritt), rör omkring några sekunder.
Slå över risdrycken. Rör om.
Några teskedar starksenap (vi andvänder Johnnys Starksenap).
Smula ner lite torkad timjan efter tycke och smak.
Lägg i julskinksstavarn, låt puttra medan pastan kokar. Smaka av om det eventuellt behöver mer salt. Skinkan är salt i sig, så man bör vara försiktig med saltet.
För dig som tål grönpepar så är det himla gott att mortla några grönpepparkorn och blanda ner tillsammans med julskinkan.
Tänk på att såsen skall vara tjock. Eftersom det inte finns med någon ost eller liknande.
Koka spagetti eller annan pasta. Glutenfri pasta så är rätten även glutenfri. Under förutsättning att du griljerat skinkan glutenfri!
När pastan är klar, lägg den avrunna pastan i en stor skål. Häll över skinksåsen och blanda runt. Så har du Pasta Julskinka Carbonara!
Beräkna 100 gram uppstavad julskinka per person. 1 msk mjöl per 1 dl risdryck
Finhacka en lök, fräs i kastrull tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.
Strö över mjölet (maizenastärkelse för glutenfritt), rör omkring några sekunder.
Slå över risdrycken. Rör om.
Några teskedar starksenap (vi andvänder Johnnys Starksenap).
Smula ner lite torkad timjan efter tycke och smak.
Lägg i julskinksstavarn, låt puttra medan pastan kokar. Smaka av om det eventuellt behöver mer salt. Skinkan är salt i sig, så man bör vara försiktig med saltet.
För dig som tål grönpepar så är det himla gott att mortla några grönpepparkorn och blanda ner tillsammans med julskinkan.
Tänk på att såsen skall vara tjock. Eftersom det inte finns med någon ost eller liknande.
Koka spagetti eller annan pasta. Glutenfri pasta så är rätten även glutenfri. Under förutsättning att du griljerat skinkan glutenfri!
När pastan är klar, lägg den avrunna pastan i en stor skål. Häll över skinksåsen och blanda runt. Så har du Pasta Julskinka Carbonara!
måndag 31 december 2012
Laxpaj - Mjölk, Soja, Havrefri
Laxpaj
Rester kvar från julbordet. Blev sugen på paj. Detta recept räcker till fyra personer
3 dl mjöl (Lailas så blir det gluten fritt)
1 tsk salt
150 g mjölkfritt margarin
1-2 msk iskallt vatten
Finfördela margarin, mjöl och salt i en bunke. Häll på vattnet och skapa en boll. Ställ kallt i kylen. Kan stå kallt upp till en timme. Bäst blir pajdegen med en matberedare.
Tryck ut pajskalet i en form med löstagbara kanter. Man kan förgrädda skalet i 15 min på 200 grader. Skiva ner 8-9 kalla kokta potatisar. Lägg ner rökta eller gravade skivor med lax. Jag tog ca 12 skivor lax. Vispa ihop 7 ägg och häll över. (Anser du att det behövs mer stanning, vispa ner fler ägg). Risdrycken skär sig med ägget när man gör äggstanning, så jag skippar det i denna rätt.
Grädda i 200 grader, i mitten av ugnen, i 30 - 40 minuter (beroende av ugn.)
Laxen är salt i sig, så det behövs inget mer salt i pajfyllningen. Möjligtvis att man kan krydda med dill. Det här är så gott!
Servera med sallad
En form av Quiche paj
Vi har även provat att fylla pajen med rester av fårfiolen (torkad, saltad fårstek). den tärnade vi ner, tillsammans med tärnad kokt potatos. Varvat med skivad purjo. Pajskal enligt ovan, men till mjölet blandade jag 1,5 dl vetemjöl, 3/4 dels dl grahamsmjöl och 3/4 dels dl maizena.
Rester kvar från julbordet. Blev sugen på paj. Detta recept räcker till fyra personer
3 dl mjöl (Lailas så blir det gluten fritt)
1 tsk salt
150 g mjölkfritt margarin
1-2 msk iskallt vatten
Finfördela margarin, mjöl och salt i en bunke. Häll på vattnet och skapa en boll. Ställ kallt i kylen. Kan stå kallt upp till en timme. Bäst blir pajdegen med en matberedare.
Tryck ut pajskalet i en form med löstagbara kanter. Man kan förgrädda skalet i 15 min på 200 grader. Skiva ner 8-9 kalla kokta potatisar. Lägg ner rökta eller gravade skivor med lax. Jag tog ca 12 skivor lax. Vispa ihop 7 ägg och häll över. (Anser du att det behövs mer stanning, vispa ner fler ägg). Risdrycken skär sig med ägget när man gör äggstanning, så jag skippar det i denna rätt.
Grädda i 200 grader, i mitten av ugnen, i 30 - 40 minuter (beroende av ugn.)
Laxen är salt i sig, så det behövs inget mer salt i pajfyllningen. Möjligtvis att man kan krydda med dill. Det här är så gott!
Servera med sallad
En form av Quiche paj
Vi har även provat att fylla pajen med rester av fårfiolen (torkad, saltad fårstek). den tärnade vi ner, tillsammans med tärnad kokt potatos. Varvat med skivad purjo. Pajskal enligt ovan, men till mjölet blandade jag 1,5 dl vetemjöl, 3/4 dels dl grahamsmjöl och 3/4 dels dl maizena.
lördag 22 december 2012
Korvstroganoff - Mjölk, soja, havre och tomatfri
Så har Solstrålen börjat skolan och många faktorer har därigenom bidragit till att matallergin är sämre igen. Nu är vi tillbaka på ruta ett att inte ens lite tomatpuré i mat fungerar.
Så korvstroganoff, vad göra... Tillbaka till senap! För 4 personer
En Lithells faluring, skär ner i stavar
Hacka en lök
Fräs korvstavar och lök i rapsolja i gjutjärnsgryta (för järntillskott)
Häll ner en halv dl vetemjöl, ta maizenastärkelse för glutenfri, över korven och löken, Rör om.
Häll ner risdryck så du får rätt mängd sås.
Smula ner en Knorr köttbuljongtärning (läs innehållsförteckningen så ditt barn inte reagerar på något)
Häll ner starksenap (vi kan använda Johnnys Starksenap) efter tycke och smak
Smula ner torkad timjan
Vi serverar denna med antingen ris eller pasta. Blir riktigt god.
Så korvstroganoff, vad göra... Tillbaka till senap! För 4 personer
En Lithells faluring, skär ner i stavar
Hacka en lök
Fräs korvstavar och lök i rapsolja i gjutjärnsgryta (för järntillskott)
Häll ner en halv dl vetemjöl, ta maizenastärkelse för glutenfri, över korven och löken, Rör om.
Häll ner risdryck så du får rätt mängd sås.
Smula ner en Knorr köttbuljongtärning (läs innehållsförteckningen så ditt barn inte reagerar på något)
Häll ner starksenap (vi kan använda Johnnys Starksenap) efter tycke och smak
Smula ner torkad timjan
Vi serverar denna med antingen ris eller pasta. Blir riktigt god.
måndag 8 oktober 2012
Hamburgerbröd från Korvbrödsbagaren återkallas pga Soja!
http://www.cisionwire.se/lantmannen-unibake/r/hamburgerbrod-fran-korvbrodsbagarn-aterkallas-pa-grund-av-sojaallergi,c9311517
– Det är mycket olyckligt att detta inträffat och vi drar nu
tillbaka alla produkter från dagligvaruhandeln. Vi kommer nu se över
samarbetet och rutiner med leverantören för att klargöra hur detta kan
ha skett och förhindra att det sker igen, säger kommunikationschef Sally
Gunnarsson.
Som en säkerhetsåtgärd uppmanas alla sojaallergiska konsumenter att inte äta redan inköpta produkter av Korvbrödsbagarn märkta: Korvbrödsbagarn XL Hamburgerbröd 4-pack och Korvbrödsbagarn Hamburgerbröd 8-pack.
Vid frågor kontakta gärna Korvbrödsbagarns konsumentkontakt:
Bertil Sundin 070-2300842
www.korvbrodsbagarn.se
Återkallelsen berör:
Art. Nr. 3613 Korvbrödsbagarn XL Hamburgerbröd 4-pack
Art. Nr. 3627 Korvbrödsbagarn Hamburgerbröd 8-pack
Livsmedelsverket och Miljökontoret har informerats.
För mer information kontakta:
Sally Gunnarsson, kommunikationschef telefon: 070-620 43 63
(Det förklarar varför MAX Hamburgerkedja just nu informerar sojallergiker att de inte kan äta bröden. Alltså blir det ett Mjölkfritt Low Carb-mål för Solstrålen nästa gång. Köttet i ett salladsblad....)
Som en säkerhetsåtgärd uppmanas alla sojaallergiska konsumenter att inte äta redan inköpta produkter av Korvbrödsbagarn märkta: Korvbrödsbagarn XL Hamburgerbröd 4-pack och Korvbrödsbagarn Hamburgerbröd 8-pack.
Vid frågor kontakta gärna Korvbrödsbagarns konsumentkontakt:
Bertil Sundin 070-2300842
www.korvbrodsbagarn.se
Återkallelsen berör:
Art. Nr. 3613 Korvbrödsbagarn XL Hamburgerbröd 4-pack
Art. Nr. 3627 Korvbrödsbagarn Hamburgerbröd 8-pack
Livsmedelsverket och Miljökontoret har informerats.
För mer information kontakta:
Sally Gunnarsson, kommunikationschef telefon: 070-620 43 63
(Det förklarar varför MAX Hamburgerkedja just nu informerar sojallergiker att de inte kan äta bröden. Alltså blir det ett Mjölkfritt Low Carb-mål för Solstrålen nästa gång. Köttet i ett salladsblad....)
söndag 30 september 2012
Chokladkokoskakor - Mjölk, Soja och Havrefria
Nu är det dags för kalas och Solstrålen behöver ha med sig "partyväskan". Absolut tomt i skåpet, alltså dags att experimentera. Så jag utgick ifrån cookiereceptet och rörde ihop nedan.
100 gram Carlshamns bakmargarin
1 dl socker
1 ägg
½ dl mjölkfri kakao (Kung Markatta)
3 dl vetemöl (ta Lailas så blir de gutenfria)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl kokosflingor
1 tsk pepparmintsolja
Vispa socker och smör poröst. Tillsätt ägget och pepparmintsoljan. Vispa sedan ner de övriga ingredienterna. Elvispen kommer att få kämpa! Rulla degen till små bollar, platta till dem och lägg på plåten. Grädda i ugnen. 175-200 graders värme i 10 min (jag använde 200). Konsistensen påminner om drömmar. Helt ok.
Man kn göra egna "havrebollar" på detta sätt.
100 gram Carlshamns bakmargarin
1 dl socker
1msk kallt kaffe
½ dl mjölkfri kakao (Kung Markatta)
2 dl vetemöl (ta Lailas så blir de gutenfria)
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
Blanda alla torra ingredienter. mosa ner bakmargarin med elvisp. När margarinet är finfördelat, vispa ner kaffet. Rulla ihop till små bollar i handen och rulla i kokosflingor. Ställ kallt en liten stund.
100 gram Carlshamns bakmargarin
1 dl socker
1 ägg
½ dl mjölkfri kakao (Kung Markatta)
3 dl vetemöl (ta Lailas så blir de gutenfria)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl kokosflingor
1 tsk pepparmintsolja
Vispa socker och smör poröst. Tillsätt ägget och pepparmintsoljan. Vispa sedan ner de övriga ingredienterna. Elvispen kommer att få kämpa! Rulla degen till små bollar, platta till dem och lägg på plåten. Grädda i ugnen. 175-200 graders värme i 10 min (jag använde 200). Konsistensen påminner om drömmar. Helt ok.
Man kn göra egna "havrebollar" på detta sätt.
100 gram Carlshamns bakmargarin
1 dl socker
1msk kallt kaffe
½ dl mjölkfri kakao (Kung Markatta)
2 dl vetemöl (ta Lailas så blir de gutenfria)
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
Blanda alla torra ingredienter. mosa ner bakmargarin med elvisp. När margarinet är finfördelat, vispa ner kaffet. Rulla ihop till små bollar i handen och rulla i kokosflingor. Ställ kallt en liten stund.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)