onsdag 1 december 2010
Tips på en bra affär med stort utbud av tex ris- och majsprodukter
Daglivs Klippet på Fridhemsplan i Stockholm har ett stort vegan-utbud. Det innebär att de har mycket alternativa produkter. Mycket ris och majspasta, glutenfria produkter som inte innehåller soja. De har även ett stort utbud på mjölkalternativa produkter. Här kan man tex hitta Quinoa- eller Mandelmjölk (I vårt fall går mandelmjölken bort eftersom Solstrålens storebror är nötallergiker). Dock har de ett något sämre utbud av risdryck än mitt Coop Forum i närheten av där vi bor. På Daglivs Klippet har jag även hitta mjölkfri choklad, både "mörk" och "ljus" av märket Pamil. Den mörka hittar jag på mitt Coop, men inte den ljusa. Man måste dock ALLTID läsa på förpackningarna, eftersom det ibland står att chokladen innehåller soja eller spår av soja. Det verkar vara beroende av batch, alt fabriken där själva kakan produceras. Även här som jag har hittat små mashmallows som inte innehöll mjölk eller något annat som Solstrålen inte tål. På deras hylla av "amerikanska" produkter. Avdelningen finns på deras övervåning. Väl värt ett besök.
Lasagne - mjölk, soja och havrefri (glutenfri)
Lasagne som vår familj gör den
1 sats tomatsås:
5 dl passerade/krossade/hela tomater
2 dl vatten
1-2 gula paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3-4 morötter
Örter - typ basilika, timjan och oregano
Häll allt i en kastrull, skiva ner paprika, lök och morötter grovt. Puttra i 20 - 30 tills morötterna är någorlunda mjuka. Mixa allt grovt med en stavmixer/mixer. Kan med fördel göras kvällen innan och stå kallt i kylen över natten.
1 sats köttfärssås:
Fräs 1 hackad lök, 2 pressade vitlöksklyftor och 800 gram köttförs i en gjutjärnsgryta. När köttfärsen är genombrynt, slå på tomatsåsen ovan. Eventuellt slå på mer vatten. Köttfärsen skall vara precis täckt med vätska. Lägg ner 2 buljongtärningar (läs på innehållsförteckningen att de inte innehåller något konstigt!) och låt puttra ihop ca 20 minuter. Om man vill kan man blanda ner champinjoner, majs och rivna morötter också. Smaka av om det behövs mer örtkryddor.
1 sats Bechamelsås:
200 g mjölkfritt carlshamns margarin
1 dl vetemjöl (Maizenastärkelse så blir det glutenfritt)
7 dl risdryck
Smält smör i en kastrull. Häll ner vetemjölet och rör ordentliget med en visp. Kallas för roux, eller bottenredning. Häll ner 2 dl risdryck, vispa ordentligt så att alla klumpar försvinner. Slå på resten av risdrycken och låt puttra på svag värme. Tycker du att bechamellen blir för tjock - slå på mer risdryck och rör om. Tänk på att såsen ska vara rätt tjock - den blir "ostalternativet" i lasagnen. Krydda med salt och vitpeppar.
Jag brukar använda Coops äggpastaplattor. Man kan använda Schärs, så blir det glutenfritt också (Innehåller dock isolerat ärtprotein, men Solstrålen tål denna pasta). Efter magsjuka - vid tillfällig glutenintolerans - gör vi lasagnen på Schärs. Köttfärssåsen skall vara blöt/vattning eftersom plattorna kräver vätska. Varva plattor, köttfärs och bechamelsås. Avsluta sista lagret med att täcka köttfärsen ordentligt med bechamelsås.
Gratineras i ugnen på 175 grader i 25 - 30 minuter. Tills plattorna är klara.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Januari 2013
Solstrålen har börjat skolan. Klasskamraters husdjur och damm har gjort att Solstrålens matallergier eskalerat. Så tomat, paprika (inkl chili) och peppar i någon färg/form är numera uteslutet... Så köttfärssås och lasagne är numera tomat, paprika och pepparfri
Vi bryner köttfärs, rivna morötter, finhackad lök och vitlöksklyftor i en gjutjärnsgryta. Sedan häller vi ner burkchampinjoner. Spadet från burken använder vi till vätska i köttfärssåsen. 2 buljongtärninger (läs innehållsförteckningen)
Som enbart "ätköttfärssås" kryddar vi med senap och timjan, samt reder av med lite vetemjöl (maizena, för glutenfritt).
Till lasagne gör vi den blöt, slår på mer vatten om det behövs. Och tillreder enligt ovan. Mjölkallergiska pappa som vill ha tomat i sin (eftersom han tål det) får ta chilisås på efteråt.
Man kan komma långt med senap och timjan.....
Senaste gången blandade jag även ner en "grönskasfräs" i köttfärssåsen. Fräste finhackad lök, pressad vitlök, färsk bladspenat, fint strimlad squasch, rivna morötter, fint strimlad kål samt fint skuren portobello svamp. Förhöjde lasagnen. Blev väldigt gott!
1 sats tomatsås:
5 dl passerade/krossade/hela tomater
2 dl vatten
1-2 gula paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3-4 morötter
Örter - typ basilika, timjan och oregano
Häll allt i en kastrull, skiva ner paprika, lök och morötter grovt. Puttra i 20 - 30 tills morötterna är någorlunda mjuka. Mixa allt grovt med en stavmixer/mixer. Kan med fördel göras kvällen innan och stå kallt i kylen över natten.
1 sats köttfärssås:
Fräs 1 hackad lök, 2 pressade vitlöksklyftor och 800 gram köttförs i en gjutjärnsgryta. När köttfärsen är genombrynt, slå på tomatsåsen ovan. Eventuellt slå på mer vatten. Köttfärsen skall vara precis täckt med vätska. Lägg ner 2 buljongtärningar (läs på innehållsförteckningen att de inte innehåller något konstigt!) och låt puttra ihop ca 20 minuter. Om man vill kan man blanda ner champinjoner, majs och rivna morötter också. Smaka av om det behövs mer örtkryddor.
1 sats Bechamelsås:
200 g mjölkfritt carlshamns margarin
1 dl vetemjöl (Maizenastärkelse så blir det glutenfritt)
7 dl risdryck
Smält smör i en kastrull. Häll ner vetemjölet och rör ordentliget med en visp. Kallas för roux, eller bottenredning. Häll ner 2 dl risdryck, vispa ordentligt så att alla klumpar försvinner. Slå på resten av risdrycken och låt puttra på svag värme. Tycker du att bechamellen blir för tjock - slå på mer risdryck och rör om. Tänk på att såsen ska vara rätt tjock - den blir "ostalternativet" i lasagnen. Krydda med salt och vitpeppar.
Jag brukar använda Coops äggpastaplattor. Man kan använda Schärs, så blir det glutenfritt också (Innehåller dock isolerat ärtprotein, men Solstrålen tål denna pasta). Efter magsjuka - vid tillfällig glutenintolerans - gör vi lasagnen på Schärs. Köttfärssåsen skall vara blöt/vattning eftersom plattorna kräver vätska. Varva plattor, köttfärs och bechamelsås. Avsluta sista lagret med att täcka köttfärsen ordentligt med bechamelsås.
Gratineras i ugnen på 175 grader i 25 - 30 minuter. Tills plattorna är klara.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Januari 2013
Solstrålen har börjat skolan. Klasskamraters husdjur och damm har gjort att Solstrålens matallergier eskalerat. Så tomat, paprika (inkl chili) och peppar i någon färg/form är numera uteslutet... Så köttfärssås och lasagne är numera tomat, paprika och pepparfri
Vi bryner köttfärs, rivna morötter, finhackad lök och vitlöksklyftor i en gjutjärnsgryta. Sedan häller vi ner burkchampinjoner. Spadet från burken använder vi till vätska i köttfärssåsen. 2 buljongtärninger (läs innehållsförteckningen)
Som enbart "ätköttfärssås" kryddar vi med senap och timjan, samt reder av med lite vetemjöl (maizena, för glutenfritt).
Till lasagne gör vi den blöt, slår på mer vatten om det behövs. Och tillreder enligt ovan. Mjölkallergiska pappa som vill ha tomat i sin (eftersom han tål det) får ta chilisås på efteråt.
Man kan komma långt med senap och timjan.....
Senaste gången blandade jag även ner en "grönskasfräs" i köttfärssåsen. Fräste finhackad lök, pressad vitlök, färsk bladspenat, fint strimlad squasch, rivna morötter, fint strimlad kål samt fint skuren portobello svamp. Förhöjde lasagnen. Blev väldigt gott!
måndag 29 november 2010
Julgodis Knäck & Kola - mjölk, soja och havrefritt
Knäck:
Vi gör polkagrisknäcke i vår familj. På så sätt kan även Storebror Skejtare äta det. Han tål inte nötter. Grundrecepten är hittade i Arla-köket nr 5 2000 samt nr 4 1997.
2 dl riskräm
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1 dl krossade polkagrisar (Cloettas på påse. Är mjölkfria)
4-5 droppar pepparmyntsolja
2 msk mjölkfritt margarin
Blanda riskräm, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet (Några dropper smet i iskallt vatten, rulla till en kula. Skall vara fast till hård) Koktid ca 15 minuter i en vid kastrull, ca 30 minuter i en kastrull med mindre otten. Krossa polkagrisar (tex med mortel). Rör ner pepparmyntsolja, polkagrisar och mjölkfritt margarin i smeten. Fördela i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Mintgräddkola:
100 g mjölkfritt margarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk ättikssprit (12%)
4-5 droppar pepparmyntsolja eller 1 ½ krm pepparmintarom
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom pepparmyntan. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med pepparmyntsoljan/aromen. Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Limekola:
100 g mjölkfrittmargarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av två lime
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom limeskal. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med limen . Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Dec 2012: Riskräm går inte längre att få tag på. Har testat att byta ut mot kokosmjölk. Hittade ett recept på nätet som jag raskt gjorde om. Så numera serveras Bounty kola på julbordet...
Bounty kola:
3 dl krämig kokosmjölk (rumstempererad)
3 dl socker
2 dl sirap
3 msk kakao
50 gram mjölkfritt margarin
Häll ner alla ingredienter utom mjölkfria margarinet. Koka upp sakta, rör inte om för ofta. När kolan har 122 grader, ta av från plattan. Rör ner margarinet (så det blir lite som smörkola!). Häll ut i form (se ovan) alt på oljad plåt.
Vi gör polkagrisknäcke i vår familj. På så sätt kan även Storebror Skejtare äta det. Han tål inte nötter. Grundrecepten är hittade i Arla-köket nr 5 2000 samt nr 4 1997.
2 dl riskräm
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1 dl krossade polkagrisar (Cloettas på påse. Är mjölkfria)
4-5 droppar pepparmyntsolja
2 msk mjölkfritt margarin
Blanda riskräm, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet (Några dropper smet i iskallt vatten, rulla till en kula. Skall vara fast till hård) Koktid ca 15 minuter i en vid kastrull, ca 30 minuter i en kastrull med mindre otten. Krossa polkagrisar (tex med mortel). Rör ner pepparmyntsolja, polkagrisar och mjölkfritt margarin i smeten. Fördela i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Mintgräddkola:
100 g mjölkfritt margarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk ättikssprit (12%)
4-5 droppar pepparmyntsolja eller 1 ½ krm pepparmintarom
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom pepparmyntan. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med pepparmyntsoljan/aromen. Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Limekola:
100 g mjölkfrittmargarin
2 dl riskräm
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av två lime
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienter utom limeskal. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Kulan skall vara seg och ganska fast. Medan kolan kokar, klä insidan av en avlång brödform med bakplåtspapper. Ju mindre, desto högre kolabitar. Koktid 15-30 minuter. Smaksätt med limen . Häll smeten i brödformen. Låt den stelna. Skär i bitar. Jag brukar slå in dem i lite smörgåspapper/bakplåtspapper. Förvara i kyl.
Dec 2012: Riskräm går inte längre att få tag på. Har testat att byta ut mot kokosmjölk. Hittade ett recept på nätet som jag raskt gjorde om. Så numera serveras Bounty kola på julbordet...
Bounty kola:
3 dl krämig kokosmjölk (rumstempererad)
3 dl socker
2 dl sirap
3 msk kakao
50 gram mjölkfritt margarin
Häll ner alla ingredienter utom mjölkfria margarinet. Koka upp sakta, rör inte om för ofta. När kolan har 122 grader, ta av från plattan. Rör ner margarinet (så det blir lite som smörkola!). Häll ut i form (se ovan) alt på oljad plåt.
söndag 28 november 2010
Gröt - mjölk, soja och havrefri
Magsjukegröten, 1 portion (Solstrålen blir tillfälligt glutenallergisk vid magsjuka)
2,5 dl rismjölk
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk rismjöl
1 nypa salt
1 tsk kallpressad rapsolja
Koka ihop gröten, tar max 2 minuter. Klar.
Grahamsgrynsgröt, 2 portioner
2 dl vatten
3 dl rismjölk
1 nypa salt
1 dl grahamsgryn
Koka upp vatten, rismjölk och salt. Vispa ner grahamsgrynen. Puttra på svag värme 5-10 minuter. Beror på hur fast du vill ha gröten. Solstrålen äter en vuxenportion av denna.
Mannagrynsgröt, 2 portioner
4 dl rismjölk
4 msk mannagryn
1 nypa salt
Koka upp rismjölk och salt. Vispa ner mannagrynen. Puttra under omrörning i 4-5 minuter.
Eftersom Solstrålen inte tål havre så brukar jag ibland koka Rågflingsgröt. Följer instruktionerna på Rågflingspaketet.
2,5 dl rismjölk
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk rismjöl
1 nypa salt
1 tsk kallpressad rapsolja
Koka ihop gröten, tar max 2 minuter. Klar.
Grahamsgrynsgröt, 2 portioner
2 dl vatten
3 dl rismjölk
1 nypa salt
1 dl grahamsgryn
Koka upp vatten, rismjölk och salt. Vispa ner grahamsgrynen. Puttra på svag värme 5-10 minuter. Beror på hur fast du vill ha gröten. Solstrålen äter en vuxenportion av denna.
Mannagrynsgröt, 2 portioner
4 dl rismjölk
4 msk mannagryn
1 nypa salt
Koka upp rismjölk och salt. Vispa ner mannagrynen. Puttra under omrörning i 4-5 minuter.
Eftersom Solstrålen inte tål havre så brukar jag ibland koka Rågflingsgröt. Följer instruktionerna på Rågflingspaketet.
Risifrutti - mjölk, soja och havrefri
Superenkelt. Och gott!
Koka rundkorning grötris i rismjölk och kokosmjölk, en nypa salt och lite vaniljsocker.
1 dl grötris
4 dl rismjölk - kalciumberikad
4 dl kokosmjölk
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
Koka grötriset i rismjölk i 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och koka upp under omrörning. Puttra på svag värme under lock i 20-30 minuter beroende på hur fast risifruttin skall vara. Kyl ner och häll i portionsförpackningar med lock. Går bra att frysa. Enkelt mellanmål, servera med frukt, bär eller sylt som din solstråle tål.
_______
6 september 2012,
PS Den största glädjen är när man inser att ens recept faktiskt kommer till nytta. Ni får gärna lägga ut mina recept på andra forum. Dock blir jag glad om ni länkar till min blogg eller talar om att receptet kommer från mig. DS
Koka rundkorning grötris i rismjölk och kokosmjölk, en nypa salt och lite vaniljsocker.
1 dl grötris
4 dl rismjölk - kalciumberikad
4 dl kokosmjölk
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
Koka grötriset i rismjölk i 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och koka upp under omrörning. Puttra på svag värme under lock i 20-30 minuter beroende på hur fast risifruttin skall vara. Kyl ner och häll i portionsförpackningar med lock. Går bra att frysa. Enkelt mellanmål, servera med frukt, bär eller sylt som din solstråle tål.
_______
6 september 2012,
PS Den största glädjen är när man inser att ens recept faktiskt kommer till nytta. Ni får gärna lägga ut mina recept på andra forum. Dock blir jag glad om ni länkar till min blogg eller talar om att receptet kommer från mig. DS
Bockhornsklöver, Guarkärnmjöl och Carobmjöl - kusiner till baljväxter
Tidningen Vi Föräldrar har ofta intressanta recept, och skribenten arbetar som dietist. Jag brukar läsa recepten eftersom man kan få tips och idéer på bra saker. Därigenom har jag fått lära mig att Bockhornsklöver (som finns i tex curryblandningar) och Guarkärnmjöl (används som förtjockningsmedel) kan framkalla allergiska reaktioner hos sojaproteinallergiker. De är släkt med eller tillhör baljväxtfamiljen. Det har tagit mig två år med Solstrålens diagnos att få fram den informationen, så jag delger den gärna.
Carobmjöl är också en släkting till sojabönan, men i vårt fall fungerar detta. Det finns med i Isola Bios riskräm (som förtjockningsmedel), men jag har aldrig märkt att Solstrålen reagerat.
Ytterligare baljväxtsläktingar är jordnötter, lakritsrot, linser, och alf-alfa (luzern). Vissa E-märkta förtjockningsmedel (fruktkärnmjöl (E410), guarkärnmjöl (E412), dragant (E413) och gummi arabicum (E414) är också kusiner till sojabönan.
Och sojalecitin har E-nummer E322. Bra att veta om det bara står E-nummer och inget annat.
Carobmjöl är också en släkting till sojabönan, men i vårt fall fungerar detta. Det finns med i Isola Bios riskräm (som förtjockningsmedel), men jag har aldrig märkt att Solstrålen reagerat.
Ytterligare baljväxtsläktingar är jordnötter, lakritsrot, linser, och alf-alfa (luzern). Vissa E-märkta förtjockningsmedel (fruktkärnmjöl (E410), guarkärnmjöl (E412), dragant (E413) och gummi arabicum (E414) är också kusiner till sojabönan.
Och sojalecitin har E-nummer E322. Bra att veta om det bara står E-nummer och inget annat.
Vaniljglass - mjölk, soja och havrefri
Såg på TV4 ett avsnitt när Laila gjorde glass. Och insåg att det måste gå att göra egen glass på riskräm. Så den blir mjölk, soja och havrefri. Efter lite laborerande i köket är följande faktiskt riktigt gott! Här kommer ett recept på mjölkfri vaniljglass:
2 ägg
2 dl socker
4 dl riskräm
1 vaniljstång
Separera äggen. Vispa gulorna med 1 dl socker. Skall vara ordentligt poröst. Vispa ner riskräm och vaniljfrön (från stången). Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Det skall vara fast - man ska kunna vända skålen upp och ner utan att äggvitan åker ut. Vänd ner äggvitan i glass-smeten. Häll smeten i en frystålig form med lock. Glassen måste stå i frysen minst 4 timmar. Jag brukar låta den stå över natten.
Det går att smaksätta glassen genom att blanda ner bär, sylt, you name it. Senast hackade Solstrålen och jag ner mjölkfri choklad och mjölkfria små mashmallows. En egen form av Rocky Road. Blandar man ner mjölkfri kakao blir det choklasglass. Den är faktiskt väldigt god och Solstrålen är så GLAD över att hon äntligen får äta riktig glass - inte bara isglass på pinne.
Dec 2012 - Riskräm går inte längre att få tag på. Men vi har testat på kokosmjölk och det fungerar lika bra. Se till att kokosmjölken är rumstempererad och att alla "kokosfett" klumpar är borta.
2 ägg
2 dl socker
4 dl riskräm
1 vaniljstång
Separera äggen. Vispa gulorna med 1 dl socker. Skall vara ordentligt poröst. Vispa ner riskräm och vaniljfrön (från stången). Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Det skall vara fast - man ska kunna vända skålen upp och ner utan att äggvitan åker ut. Vänd ner äggvitan i glass-smeten. Häll smeten i en frystålig form med lock. Glassen måste stå i frysen minst 4 timmar. Jag brukar låta den stå över natten.
Det går att smaksätta glassen genom att blanda ner bär, sylt, you name it. Senast hackade Solstrålen och jag ner mjölkfri choklad och mjölkfria små mashmallows. En egen form av Rocky Road. Blandar man ner mjölkfri kakao blir det choklasglass. Den är faktiskt väldigt god och Solstrålen är så GLAD över att hon äntligen får äta riktig glass - inte bara isglass på pinne.
Dec 2012 - Riskräm går inte längre att få tag på. Men vi har testat på kokosmjölk och det fungerar lika bra. Se till att kokosmjölken är rumstempererad och att alla "kokosfett" klumpar är borta.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)